Жульен с грибами

Русская кухня / Закуски / Грибы

Мария Савельева

6 порций

40 мин

199 кКал на порцию

17268

Жульен (жюльен) с грибами — отличная горячая закуска, которую можно подать и на завтрак и на ужин, можно украсить ею праздничный стол, а можно приготовить как эффектное самостоятельное блюдо. Жульен чаще всего подается в небольших порционных формочках (кокотницах), но и небольшой порции хватит, чтобы утолить голод.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Белые грибы сушеные	15 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Сливки 20-22%	250 мл

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)	100 г
Шампиньоны	500 г
Мука пшеничная	20 г

Соль	½ ч.л.
Чеснок дольки	1 шт.

Жульен с грибами (этап 1)

Белые грибы сушеные

15 г

В данном рецепте в качестве основного ингредиента используются шампиньоны, потому что они наиболее доступны и не зависят от сезона, но чтобы облагородить и усилить грибной вкус, в соус добавляются измельченные сушеные белые грибы. Их можно смолоть в блендере или кофемолке.

Жульен с грибами (этап 2)

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Репчатый лук некрупно нарежьте и обжарьте до прозрачности с небольшим количеством масла.

Жульен с грибами (этап 3)

Шампиньоны	500 г
Мука пшеничная	20 г

Соль

½ ч.л.

Шампиньоны тщательно очистите от остатков земли, нарежьте и положите в сковороду к луку. Готовьте, время от времени помешивая, пока основная часть жидкости от грибов не испарится. Затем добавьте столовую ложку муки и порошок из белых грибов. Посолите, перемешайте.

Жульен с грибами (этап 4)

Сливки 20-22%

250 мл

Влейте в сковороду сливки. Жирность сливок может быть разной, тут все зависит от совести.

Жульен с грибами (этап 5)

Продолжайте готовить на небольшом огне, помешивая, пару минут, пока соус не загустеет.

Жульен с грибами (этап 6)

Чеснок дольки

1 шт.

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)

100 г

Порционные формочки для жульена натрите чесноком и разложите в них грибную смесь. Сверху присыпьте натертым сыром.

Жульен с грибами (этап 7)

Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут. Сыр должен расплавиться и стать золотистым.

Жульен с грибами (этап 8)

Подавайте как горячую или теплую закуску. Не забудьте о том, что формочки горячие, позаботьтесь о том, чтобы гости не обожглись. Полотняные салфетки будут очень кстати.