Зеленое ризотто с грибами

Итальянская кухня / Плов, ризотто, паэлья / Крупы

Мария Савельева

4 порции

1 час

588 кКал на порцию

4194

Ризотто — замечательное итальянское блюдо, у которого существует масса вариантов приготовления, так же как у пасты. Это ризотто почти вегетарианское, единственное, в этом случае должен быть овощной бульон.

Блюдо само по себе очень сытное, поэтому лучше всего его употреблять с салатом из зеленых овощей.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Бульон куриный	500 мл
Вешенки	150 г
Кабачки	150 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Пармезан (Пармиджано Реджано)	150 г
Фасоль зеленая стручковая	150 г
Вино белое сухое (столовое)	150 мл
Рис Арборио	300 г

Оливковое масло	40 мл
Соль морская	1 ч.л.
Чеснок дольки	4 шт.

Зеленое ризотто с грибами (этап 1)

Вешенки	150 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Чеснок дольки	4 шт.
Кабачки	150 г

Сначала надо вымыть и очистить грибы и овощи — молодой кабачок, большую луковицу и несколько долек чеснока.

Зеленое ризотто с грибами (этап 2)

Оливковое масло

40 мл

Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы обжарить на сковороде до золотистости.

Зеленое ризотто с грибами (этап 3)

Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе с чесноком. Готовить пару минут.

Зеленое ризотто с грибами (этап 4)

Рис Арборио	300 г
Вино белое сухое (столовое)	150 мл

Соль морская

1 ч.л.

В овощи кладем промытый и обсушенный рис, перемешиваем. Оставляем до полного впитывания жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем.

Зеленое ризотто с грибами (этап 5)

Бульон куриный

500 мл

Фасоль зеленая стручковая

150 г

Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания каждой порции. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленую фасоль.