Заливное из осетра
10 порций
2 часа
166 кКал на порцию
Приготовьте заливное из осетра - отличный вариант для новогоднего стола или просто зимнего застолья большой компанией!
Вам понадобится
| Икра красная | 5 г |
| Осетр (стерлядь) | 400 г |
| Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) | 1 шт. |
| Бульон рыбный | 500 мл |
| Лимоны | ½ шт. |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
| Петрушка корень | 100 г |
| Сельдерей корневой | 200 г |
| Фенхель | 200 г |
| Желатин быстрорастворимый | 10 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный горошком | 1 шт. |
| Петрушка | 5 г |
| Соль морская крупная | 10 г |
Заливное из осетра (этап 1)
| Осетр (стерлядь) | 400 г |
| Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) | 1 шт. |
Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Голову, хвост, и мелкую рыбу (в данном случае у меня был небольшой сибас) положить в холодную воду и поставить на огонь.
Заливное из осетра (этап 2)
| Петрушка корень | 100 г |
| Сельдерей корневой | 200 г |
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Фенхель | 200 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный горошком | 1 шт. |
| Соль морская крупная | 10 г |
Когда рыба начнёт кипеть, снимите пену и добавьте коренья и травы. Убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут.
Заливное из осетра (этап 3)
Вытащите рыбу и коренья из бульона.
Аккуратно, шумовкой, положите стейки осетра в бульон и на медленном огне варите под крышкой 20 минут, сняв пену.
Заливное из осетра (этап 4)
| Петрушка | 5 г |
| Лимоны | ½ шт. |
Достаньте филе из бульона, выложите на тарелку и очистите от кожи. Разложите очищенное филе на блюде. Украсьте отварной морковью нарезанной по вашему желанию, кудрявой петрушкой, дольками лимона.
Заливное из осетра (этап 5)
| Бульон рыбный | 500 мл |
| Желатин быстрорастворимый | 10 г |
Разведите желатин в 1 стакане тёплой воды. Процедите бульон через мелкое сито. Влейте бульон в желатиновый раствор, перемешайте, по необходимости посолите, поперчите.
Аккуратно, с помощью поварешки, залейте блюдо с рыбой таким образом, чтобы рыба была полностью покрыта.
Поставьте в холодильник застывать на ночь.
Заливное из осетра (этап 6)
| Икра красная | 5 г |
Застывшее заливное украсьте красной икрой или икрой пинагора и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Рецепт «Заливное из осетра» добавлен: 31 декабря 2016 года.
