Барбарийская утка (Canard de Barbarie) - одна из моих самых любимых птичек. Ее еще называют мускусной (она, якобы, имеет аромат мускуса) или индоуткой (из-за некоторой схожести внешнего вида с индейкой). Она действительно сильно отличается по вкусу от обычной утки и, по-моему, в лучшую сторону.
Выжимаем сок из двух апельсинов и процеживаем его через самое мелкое сито. Добавляем соль, сахар, соевый соус, табаско.
С помощью кулинарного шприца обкалываем всю утку "внутримышечно". Оставляем утку на пару часов полежать и отдохнуть после такой интенсивной терапии.
Фрукты разрезаем пополам. Удаляем косточки.
Утка с фруктами (этап 2)
Персики (шт.)
3 шт.
Груши (140г)
3 шт.
Апельсины
3 шт.
Разжигаем гриль. Прогреваем, как следует, решетку. Обжариваем фрукты для получения характерного клетчатого рисунка.
Утка с фруктами (этап 3)
Перекладываем обжаренные фрукты на доску.
Утка с фруктами (этап 4)
Я использовал каменноугольные брикеты Weber. Они могут держать жар несколько часов, нам это и нужно.
Подпираем брикеты поленом, сгребая их в одну сторону. Полено лучше всего взять от какого-нибудь фруктового дерева, но можно использовать и дуб, и бук, и березу. А вот хвойные сорта лучше не применять.
Утка с фруктами (этап 5)
Утку кладем на алюминиевый поддон и помещаем на ту сторону гриля, где нет углей.
Утка с фруктами (этап 6)
Как только полено запылает со всех сторон, накрываем гриль крышкой, оставляя поддув полуоткрытым.
Уже через полчаса утка зарумянится. Надо будет полить ее вытопившимся жиром.
Утка с фруктами (этап 7)
В процессе запекания (а это продлится не менее двух часов) ее надо будет регулярно поливать жиром.
Утка с фруктами (этап 8)
Обжаренные на гриле фрукты складываем в отдельный алюминиевый лоток. Поливаем утиным жиром и ставим запекаться рядом уткой примерно за 30 минут до окончания приготовления.
Утка с фруктами (этап 9)
Фрукты подаем в качестве гарнира.
Готовность утки определяем при помощи термометра. Температура внутри утки (в грудке рядом с косточкой) должна быть примерно 82-85 ºC.
Рецепт «Утка с фруктами» добавлен: 19 декабря 2016 года.