Украинский борщ
8 порций
2 часа 30 мин
448 кКал на порцию
Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.
Вам понадобится
| Говядина на косточке | 1000 г |
| Сало свиное | 100 г |
| Капуста белокочанная | 300 г |
| Картофель | 200 г |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 160 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
| Помидоры красные | 150 г |
| Свёкла | 300 г |
| Сметана | 100 г |
| Фасоль белая сухая | 100 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Украинский борщ (этап 1)
| Свёкла | 300 г |
Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.
Украинский борщ (этап 2)
| Фасоль белая сухая | 100 г |
| Говядина на косточке | 1000 г |
| Морковь | 80 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
Украинский борщ (этап 3)
Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.
Украинский борщ (этап 4)
| Картофель | 200 г |
Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
Украинский борщ (этап 5)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 80 г |
| Помидоры красные | 150 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.
Украинский борщ (этап 6)
Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.
Украинский борщ (этап 7)
| Капуста белокочанная | 300 г |
Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.
Украинский борщ (этап 8)
| Чеснок головки | 1 шт. |
| Сало свиное | 100 г |
| Соль | 5 ч.л. |
| Перец душистый | 2 шт. |
Почти готовый борщ посолить - по вкусу.
Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить.
И поперчить душистым, молотым перцем.
Украинский борщ (этап 9)
| Петрушка | 10 г |
| Сметана | 100 г |
| Укроп | 10 г |
Дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.
Рецепт «Украинский борщ» добавлен: 25 ноября 2008 года.
Похожие рецепты
