Тирамису с клубникой
6 порций
5 часов
488 кКал на порцию
Тирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Клубничный тирамису идеален летом, в сезон клубники, но для пропитки отлично подойдут замороженные ягоды.
Поскольку тирамису это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Печенье в этом случае можно разрезать пополам или сразу сделать совсем маленьким (если готовите его самостоятельно).
В этом рецепте тирамису с клубникой я использовала термически обработанные белки и желтки, чтобы есть могли даже те, кто боится сырых яиц.
Вам понадобится
| Клубника | 200 г |
| Клубника замороженная | 250 г |
| Маскарпоне | 250 г |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Яичный желток | 2 шт. |
| Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек) | 60 мл |
| Апельсиновый сок | 100 мл |
| Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) | 200 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Сахар (песок) | 90 г |
Тирамису с клубникой (этап 1)
| Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) | 200 г |
Для тирамису потребуется особое бисквитное печенье савоярди, которое можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно.
Тирамису с клубникой (этап 2)
| Клубника замороженная | 250 г |
| Апельсиновый сок | 100 мл |
| Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек) | 60 мл |
Клубнику разморозьте, соедините с соком и ликером и хорошо взбейте в блендере до получения однородного пюре.
Тирамису с клубникой (этап 3)
| Сахар (песок) | 45 г |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Лимонный сок | 5 мл |
В белки добавьте сахар, 2 ст.л. воды, чайную ложку лимонного сока, поставьте на водяную баню и взбивайте сначала 4 минуты на маленькой скорости, пока сахар не растворится, потом увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 4 минуты. Крем сильно загустеет, его надо снять с огня и продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока он не остынет.
Тирамису с клубникой (этап 4)
| Яичный желток | 2 шт. |
| Сахар (песок) | 45 г |
Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбивайте на водяной бане добела (3-4 минуты).
Тирамису с клубникой (этап 5)
| Маскарпоне | 250 г |
Маскарпоне хорошо разомните ложкой и мешайте, понемногу добавляя взбитые желтки. Лучше не использовать электрический миксер, чтобы маскарпоне не расслоился.
Тирамису с клубникой (этап 6)
В получившийся крем аккуратно вмешайте взбитые белки.
Тирамису с клубникой (этап 7)
В большую форму или маленькие порционные формочки положите немного крема (1,5-2 см).
Савоярди по одному окунайте с обеих сторон в клубничную пропитку, и плотно выкладывайте поверх крема.
Тирамису с клубникой (этап 8)
| Клубника | 100 г |
На пропитанное печенье положите слой тонко нарезанной клубники. Затем повторите еще раз слой крема-печенья-клубники-крема.
Накройте тирамису пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или дольше.
Тирамису с клубникой (этап 9)
| Клубника | 100 г |
Готовый десерт украсьте нарезанной свежей клубникой. По желанию можно посыпать корицей, это хорошо оттеняет вкус.
Рецепт «Тирамису с клубникой» добавлен: 8 января 2012 года.
Похожие рецепты
