Свекольник холодный

Русская кухня / Холодные супы / Овощи

Мария Савельева

6 порций

2 часа

221 кКал на порцию

37953

Летний холодный суп на основе свеклы. Этот рецепт в основном овощной, но могут быть вариации свекольника с отварным мясом, языком или другими мясными продуктами.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Картофель	300 г
Огурцы	300 г
Свёкла	500 г

Сметана	200 г
Яйцо куриное	4 шт.
Лук зеленый	40 г

Соль	1½ ч.л.
Укроп	40 г
Уксус столовый	40 мл

Свекольник холодный (этап 1)

Свёкла

500 г

Очистите свеклу. Лучше всего использовать молодые корнеплоды небольшого размера. Отдельно сварите картофель в мундире и яйца.

Свекольник холодный (этап 2)

Нарежьте сырую свеклу мелкими кубиками.

Свекольник холодный (этап 3)

Уксус столовый

40 мл

Положите свеклу в кастрюлю и налейте воды (около 300 мл) так,чтобы вода едва покрывала овощи. Добавьте уксус или лимонный сок.

Свекольник холодный (этап 4)

Соль

1 ч.л.

Варите под крышкой на среднем огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой, а когда свекла сварится, посолите, долейте воды (1,5-2 л) и поставьте охлаждаться.

Свекольник холодный (этап 5)

Картофель

300 г

Огурцы

300 г

Вареный картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы тоже нарежьте. Если у огурцов тонкая кожица, ее можно не снимать.

Свекольник холодный (этап 6)

Яйцо куриное

4 шт.

Вареные яйца также измельчите и добавьте в охлажденный свекольник вместе с картошкой и огурцами.

Свекольник холодный (этап 7)

Укроп	40 г
Лук зеленый	40 г

Сметана	200 г
Соль	½ ч.л.

Зелень измельчите и разотрите в ступке вместе с солью. Добавьте в суп и дайте постоять полчаса в холодном месте. Подавайте со сметаной и отдельно нарезанной зеленью.