Суп с беконом и нутом

Заранее замочите нут в большом количестве холодной воды. Оставьте на несколько часов (чем суше и «старше» нут, тем больше времени нужно), можно на ночь. Если времени мало, можно во время замачивания добавить чайную ложку соды. После замачивания нут хорошо промойте, налейте в кастрюлю 1,5-2 литра чистой воды и варите 30-40 минут с момента закипания. Когда поставите варить нут, замочите перловую крупу. Если крупа хорошего качества, она очень быстро набухнет.

Морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости (5-7 минут), не забывая помешивать. За пару минут до готовности добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок.

Положите обжаренную морковь в кастрюлю к нуту, туда же добавьте промытую после замачивания перловку.

Добавьте кукурузу. Кукуруза, как и морковь, придает некоторую сладость и яркость супу.

Посолите и продолжайте варить на небольшом огне, пока нут и перловка не разварятся достаточно (до мягкости). Солите умеренно, потому что бекон тоже довольно соленый, здесь лучше недосолить.

Когда суп будет почти готов, нарежьте зеленый лук и тоже добавьте его в суп.

Сырокопченый бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на маленьком огне так, чтобы из него вытопился основной жир, а сам он стал золотистым и хрустящим. Удобно для этого использовать вок или наклонять сковороду так, чтобы кусочки бекона плавали в вытопленном жире. Тогда они обжариваются равномерно и не подгорают.

Обжаренный бекон и вытопленный жир (или его часть) отправьте в суп. Поварите суп еще пару минут, накройте крышкой и дайте немного постоять, чтобы ароматы и вкусы лучше объединились. Попробуйте, не надо ли досолить.

Подавайте горячим, со свежей зеленью и хлебом.