Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей
6 порций
10 часов
211 кКал на порцию
Индийский суп дал (dhal), или дхал — это общее название пряных супов на основе бобовых. Готовить такой суп можно по-разному, используя разные виды гороха и чечевицы и их сочетания, добавляя овощи, специи и кокосовое молоко, регулируя остроту и насыщенность вкуса.
Дал идеален для вегетарианцев, потому что он содержит много питательных веществ и очень многогранен по вкусу. Тем, кто постится, нужно заменить топленое сливочное масло на растительное.
Вам понадобится
| Имбирь свежий | 15 см |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Нут (турецкий горох) | 150 г |
| Томатная паста | 30 г |
| Чечевица зеленая | 120 г |
| Зира (кумин) | 1½ ч.л. |
| Кинза (кориандр) | 50 г |
| Кориандр молотый | ½ ч.л. |
| Куркума молотая | 1 ч.л. |
| Паприка молотая | 1 ч.л. |
| Сахар (песок) | 4 г |
| Сливочное топленое масло | 40 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок дольки | 5 шт. |
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 1)
| Нут (турецкий горох) | 150 г |
Прежде всего нужно замочить нут на несколько часов (лучше на ночь), пару раз меняя воду. Если есть выбор — для супа лучше брать как можно более свежий (по дате изготовления) мелкий нут, потому что он лучше разваривается.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 2)
| Чечевица зеленая | 120 г |
Зеленую чечевицу тоже лучше замочить на 1-2 часа, большинству бобовых это только на пользу. Красную и желтую чечевицу можно не замачивать.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 3)
Слейте воду, в которой замачивался нут, налейте свежую и прокипятите 3-5 минут. После этого снова смените воду (нужно 1-1,5 литра воды) и варите нут около часа на умеренном огне.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 4)
Через час после начала варки нута добавьте промытую чечевицу и варите еще полчаса или больше, пока бобовые не станут совсем мягкими.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 5)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 5 шт. |
| Имбирь свежий | 15 см |
Минут за 15 до конца варки бобовых займитесь овощами.
Очистите лук, чеснок и имбирь.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 6)
Мелко нарежьте овощи.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 7)
В сковороде с толстым дном растопите масло (или налейте растительное), добавьте выложите овощи и обжаривайте, помешивая.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 8)
| Соль | 1 ч.л. |
| Томатная паста | 30 г |
| Сахар (песок) | 4 г |
Жарьте пару минут, пока лук не станет полупрозрачным и едва начнет появляться золотистый оттенок.
Затем овощи добавьте в кастрюлю с нутом и чечевицей.
Приправьте будущий суп солью, добавьте томатную пасту и чайную ложку сахара. В сезон можно, конечно, использовать свежие помидоры, очистив от кожицы.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 9)
| Сливочное топленое масло | 20 г |
| Зира (кумин) | 1½ ч.л. |
| Кориандр молотый | ½ ч.л. |
| Куркума молотая | 1 ч.л. |
| Паприка молотая | 1 ч.л. |
В маленькой сковороде нагрейте масло, затем поочередно добавляйте в нее специи: зиру, кориандр, куркуму, острую паприку или чили.
Это базовый состав специй, можно взять готовую смесь гарам-масала или самостоятельно поэкспериментировать с составом.
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 10)
Жарить специи нужно буквально минуту, помешивая, пока не появится интенсивным приятный аромат.
После этого вылейте ароматизированное масло в суп. Осторожно, оно будет шипеть и может брызгаться!
Попробуйте суп, чтобы, в случае необходимости, добавить соли или кислоты (например, немного лимонного сока).
Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 11)
| Кинза (кориандр) | 50 г |
Готовый суп подавайте горячим, с большим количеством зелени. Можно добавить кокосовое молоко.
Рецепт «Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей» добавлен: 15 апреля 2019 года.
Похожие рецепты
