Строчки в сливочном соусе

Русская кухня / Рагу / Грибы

Мария Савельева

4 порции

1 час

275 кКал на порцию

1358

Весенние грибы, сморчки и строчки — шанс походить по лесу с пользой и полакомиться свежими грибами уже в апреле-мае. В этом рецепте используются свежесобранные строчки и представлены все этапы их приготовления. Что касается споров о съедобности этих грибов — общий вывод состоит в том, что в средне полосе России и в северных регионах строчки однозначно съедобны, а вот на юге нужно быть осмотрительными и осторожными, собирать информацию о конкретном регионе.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Строчки (строчки гигантские)	1000 г
Лук репчатый крупный	1 шт.
Сливки 30-33%	250 мл

Петрушка	30 г
Сливочное топленое масло	10 г
Соль	3 ч.л.

Сушеный лук	1 ч.л.
Сушеный чеснок (порошок, гранулы)	1 ч.л.

Строчки в сливочном соусе (этап 1)

Строчки (строчки гигантские)

1000 г

Первым делом грибы нужно очистить от земли, безжалостно отрезав все лишнее.

Строчки в сливочном соусе (этап 2)

Срезайте ножку, следя, чтобы на срезе не оставалось земли, иначе потом она может остаться внутри грибов и неприятно хрустеть на зубах.

Строчки в сливочном соусе (этап 3)

Очищенные грибы разрежьте на 2-3 части и проверьте, нет ли внутри слизняков. Кроме того, если кого-то не разглядите, из разрезанных грибов они быстрее вылезут на следующем этапе.

Строчки в сливочном соусе (этап 4)

Соль

3 ч.л.

Положите подготовленные грибы в таз с подсоленной водой минут на 20. Если в грибах были лесные жители (в углу фотографии видны жучки), они вылезут на поверхность и вы легко их удалите.

Строчки в сливочном соусе (этап 5)

В кастрюлю положите грибы так, чтобы они заполнили ее примерно наполовину. Залейте свежей водой, доведите ее до кипения и проварите 10-15 минут.

Строчки в сливочном соусе (этап 6)

Сваренные грибы выловите шумовкой (это позволит не зацепить случайно оставшийся песок, который в этом случае останется на дне кастрюли). В таком виде грибы можно разложить по пакетам или контейнерам и заморозить.