Сливочный суп с лососем (lohikeitto)
8 порций
1 час
350 кКал на порцию
Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии.
Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года.
Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет.
Вам понадобится
| Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) | 2 кг |
| Картофель | 300 г |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 200 г |
| Сливки 20-22% | 300 мл |
| Мука пшеничная | 10 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец душистый | 5 шт. |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль | 2 ч.л. |
| Укроп | 20 г |
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 1)
| Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) | 2 кг |
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Перец душистый | 5 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд.
Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист.
Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 2)
| Соль | 2 ч.л. |
Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 3)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
| Растительное масло | 20 мл |
Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке.
В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 4)
| Картофель | 300 г |
Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 5)
| Мука пшеничная | 10 г |
| Сливочное масло | 20 г |
Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 6)
Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 7)
Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 8)
| Укроп | 20 г |
| Сливки 20-22% | 300 мл |
Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto) (этап 9)
Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.
Рецепт «Сливочный суп с лососем (lohikeitto)» добавлен: 11 октября 2012 года.
Похожие рецепты
