Швейцарская меренга
6 порций
30 мин
137 кКал на порцию
Существует три вида меренги — французская (взбивание белков с сахаром без нагрева), итальянская (заваривание взбитых белков сахарным сиропом) и швейцарская, когда взбивание белков происходит с одновременным их подогревом.
Швейцарская меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий. Кроме того, швейцарскую меренгу можно использовать как основу для безе, пирожных макаронс и различных других десертов.
Способы приготовления швейцарской меренги бывают разными, но в одной книге я узнала об очень простом и эффективном способе ее приготовления, которым собираюсь поделиться. Рецепт надежный и ни разу меня не подводил.
Вам понадобится
Швейцарская меренга (этап 1)
| Яичный белок | 3 шт. |
| Сахар (песок) | 200 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
В подходящую миску положите яичные белки, добавьте по 1 ст.л. воды на каждый белок (опционально, я делала и с водой и без нее).
Всыпьте сразу весь сахар и щепотку соли.
Швейцарская меренга (этап 2)
Миску с белками поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой взбивайте миксером на низкой скорости 4 минуты.
За это время белки прогреются, станут эластичными и растяжимыми, а сахар растворится.
Швейцарская меренга (этап 3)
В следующие 4 минуты увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать белки, не снимая миску с водяной бани.
Швейцарская меренга (этап 4)
Во время второго этапа взбивания меренга начнет густеть, побелеет и заметно уплотнится.
Швейцарская меренга (этап 5)
Когда истекут вторые 4 минуты, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4 минуты.
За это время меренга остынет и стабилизируется.
Швейцарская меренга (этап 6)
Если вы готовите пирожные вроде макаронс или Павловой, на этом этапе можно вводить дополнительные ингредиенты, требуемые по рецепту или просто красители и ароматические добавки.
Швейцарская меренга (этап 7)
Готовая меренга получается воздушной, но устойчивой, плотной, глянцевой и пластичной. Ее можно хранить несколько часов в прохладном месте и она не потеряет форму.
Рецепт «Швейцарская меренга» добавлен: 11 декабря 2009 года.
Похожие рецепты
