Шоколадное парфе с корицей и черешней
12 порций
2 часа
413 кКал на порцию
И если даже лето на дворе, это не повод забывать про шоколад!
Несомненно, в эту пору не хочется употреблять его в таких же количествах и в форме питательных тортов, как и зимой, но в виде мороженого, шоколаду трудно отказать и летом. Хоть в этом рецепте речь не пойдёт о мороженом, а о его не менее достойном родственнике "Парфе". Для приготовления мороженого дома нужно иметь мороженицу, да, и пару других малознакомых ингредиентов. Значит, не усложняем себе жизнь, берём в руки миксер и начинаем делать парфе. Всё предельно просто: нужно лишь немного повзбивать немного там и тут, что-то с чем-то перемешать и всё это заморозить. Это в том случае если вы решили сделать только парфе, без шоколадного бисквита и потрясающих черешен в сиропе и идеии ароматизировать парфе корицей. Если же всё-таки решили сделать, как я превратить парфе в некое подобие торта, тогда одним миксером трудно будет обойтись.
Вам понадобится
| Лимоны | 1 шт. |
| Сливки 35-40% | 300 мл |
| Черешня | 300 г |
| Яичный белок | 4 шт. |
| Яичный желток | 3 шт. |
| Мука пшеничная | 40 г |
| Какао-порошок | 10 г |
| Корица молотая | ½ ч.л. |
| Мёд | 10 г |
| Сахар (песок) | 540 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Шоколад горький 70-80% какао | 100 г |
| Шоколад молочный | 50 г |
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 1)
| Черешня | 300 г |
| Сахар (песок) | 340 г |
| Лимоны | 1 шт. |
Удаляем косточки из черешни. В кастрюльку кладём сахар, наливаем воду (150мл), вижимаем сок из лимона и кладём черешни. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения, кипятим пару минут и снимаем с огня. Даём полностью остыть при комнотной температуре. Когда черешни остыли ставим их снова на огонь и доводим до кипения, после чего кипятим пару минут, опять же снимаем с огня и оставляем настаиваться всю ночь (вне холодильника).
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 2)
| Сливочное масло | 50 г |
| Сахар (песок) | 80 г |
| Мёд | 10 г |
| Шоколад горький 70-80% какао | 50 г |
| Яичный желток | 3 шт. |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 40 г |
| Какао-порошок | 10 г |
Приготавливаем бисквит, как описано в этом рецепте http://www.foodclub.ru/detail/60227/ У остывшего бисквита срезаем верхнюю корочку, она нам не нужна.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 3)
Бисквит кладём в разъёмную форму, по желанию его можно слегка обрезать, чтобы он стал меньше в диаметре, таким образом его края не будут видны, когда мы зальём его парфе. Выкладываем черешни поверх бисквита, но без сиропа.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 4)
| Шоколад молочный | 50 г |
| Шоколад горький 70-80% какао | 50 г |
| Корица молотая | ½ ч.л. |
Шоколад растапливаем на водной бане. Добавляем корицу и даём ему немного остыть.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 5)
| Сахар (песок) | 120 г |
Сахар смешиваем с водой (60 мл) и ставим на огонь, доводим до кипения. Сироп готов, когда весь сахар растворился, пузырьки кипения стали обильно надуваться и сироп загустел.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 6)
| Яичный белок | 2 шт. |
Начинаем взбивать белки на средней скорости, когда они начнут превращаться в белую густую пену, маленькой струйкой вливаем кипящий сироп. На венчик не льём, а вливаем его ближе к краю посуды. Взбиваем белки до полного остывания.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 7)
| Сливки 35-40% | 300 мл |
Сливки взбиваем до средних пиков, то есть они должны быть немного текучими. Половину сливок смешиваем с шоколадом с помощью силиконовой лопатки.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 8)
В белки добавляем оставшиеся сливки, шоколадную массу и хорошо перемешиваем до однородного состояния силиконовой лопаткой.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 9)
Массу-парфе выкладываем поверх черешни и хорошо разравниваем.
Шоколадное парфе с корицей и черешней. (этап 10)
Форму с парфе ставим в морозильную камеру минимум на 5 часов, после чего вынимаем из формы. Для этого достаточно провести ножом вдоль стенок формы. Можно украсить парфе оставшимся черешневым сироп, предварительно доведя его кипения, чтобы тот загустел.
Рецепт «Шоколадное парфе с корицей и черешней» добавлен: 26 июня 2014 года.
Похожие рецепты
