Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад
4 порции
40 мин
933 кКал на порцию
Кто был в Голландии , вряд ли не попробовал их селедку матиас и щечки трески. Матиас шикарна, особенно когда берешь ее за хвостик и отправляешь в рот.
Я остановлюсь сегодня на другом не менее знаменитом блюде это щечки трески. Называют их ещё киббелинге. Они у меня всегда входят в программу во время посещения Голландии. Подаются они, как правило, с соусом ремулад или чесночным соусом.
В этом рецепте я покажу, как делаю соус ремулад.
Вам понадобится
| Анчоусы | 10 г |
| Треска | 600 г |
| Каперсы | 10 г |
| Лук-шалот | 30 г |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Яичный желток | 4 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Маринованные огурцы | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 50 г |
| Пиво светлое | 150 мл |
| Горчица дижонская | 1½ ч.л. |
| Кервель | 20 г |
| Куркума молотая | 1 ч.л. |
| Лук зеленый | 20 г |
| Масло для фритюра | 500 мл |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Петрушка | 20 г |
| Растительное масло | 230 мл |
| Сахар (песок) | 8 г |
| Соль | 1½ ч.л. |
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 1)
| Яичный желток | 2 шт. |
| Горчица дижонская | 1 ч.л. |
| Растительное масло | 200 мл |
| Лимонный сок | 15 мл |
Фактически, основа соуса ремулад — майонез. Так что возьмите пару желтков, добавьте их к ложке горчицы и, понемногу добавляя растительное масло, взбейте майонез, а затем выправьте вкус соком лимона и солью.
В состав его входит также петрушка, перья зеленого лука, немного кервеля.
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 2)
| Анчоусы | 10 г |
| Лук-шалот | 30 г |
Мелко нарежьте парочку филеек анчоуса, шалот.
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 3)
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Каперсы | 10 г |
Одно вареное вкрутую яйцо, немного каперсов.
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 4)
| Маринованные огурцы | 2 шт. |
| Горчица дижонская | ½ ч.л. |
| Сахар (песок) | 8 г |
| Соль | ½ ч.л. |
И парочку консервированных огурцов, приблизительно грамм сто. Все ингредиенты мелко режутся и добавляются в майонез. Затем добавляем ещё немного горчицы, немного огурцовой воды, пару чайных ложек сахара и соль.
Перемещаем все в банку и храним в холодильнике.
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 5)
| Яичный желток | 2 шт. |
| Пиво светлое | 150 мл |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 50 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Куркума молотая | 1 ч.л. |
| Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Теперь займёмся непосредственно киббелингами. Вначале приготовим кляр. Кляр-это жидкое тесто, в котором обмакивают кусочки рыбы и затем обжаривают во фритюре.
У каждого свой рецепт кляра, и выведать его у пользующихся успехом киббелинги голландцев практически невозможно.
Для себя я давно вывел рецепт кляра, которым и поделюсь с вами.
Итак пару желтков, к ним добавляем грамм 150 пива, отдельно взбиваем белки. К пиву добавляем муку, две столовые ложки растительного масла и одновременно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Консистенция должна быть жидкого теста, затем вводим белки и немножко куркумы. Хорошо вымешиваем, солим и перчим.
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 6)
| Треска | 600 г |
| Масло для фритюра | 500 мл |
Филе трески нарезаем кусочками по 5 см, обсыпаем их солью, перцем, красным перцем, щепоткой карри. Затем опускаем их в кляр.
Подогреваем масло во фритюре на 170-180 градусов и порционно обжариваем рыбу.
Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад (этап 7)
Подаем с соусом Ремулад, а кто хочет и с картошкой фри.
Рецепт «Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад» добавлен: 17 июня 2020 года.
Похожие рецепты
