Шарпанина (рыбная запеканка)

Украинская кухня / Запеканки / Рыба и морепродукты

Игорь OVIMU

4 порции

1 час 30 мин

487 кКал на порцию

2169

Эту рыбную запеканку еще называют Баба - шарпанина. Рецепт принадлежит к староукраинской кухне, ему уже около двух веков, во всяком случае упоминается он в поэме И. П. Котляревского «Энеида», а также в книге «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян». Маркевич Н. — К., 1860. С. 151. Название происходит от слова «шарпать» — драть, скрести, рвать на мелкие части. Рецепт очень простой, делался он в основном из пресноводной рыбы: тарань, чебак. Рыба могла быть и вяленая тоже, а в праздники брали судака. Давайте вместе со мной восстановим этот рецепт, тем более что он очень простой и вкусный одновременно.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Судак	1200 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Морковь	200 г

Петрушка корень	100 г
Мука пшеничная	150 г
Перец черный молотый	½ ч.л.

Растительное масло	20 мл
Сливочное масло	10 г
Соль	½ ч.л.

Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 1)

Судак

1200 г

Первым делом нужно приготовить уху, рыбный суп. Так как в моих краях целого судака найти проблематично, то для наваристости супа были взяты подходящие части не менее уважаемого лосося.

Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 2)

Лук репчатый (100г)	2 шт.
Морковь	200 г

Петрушка корень	100 г
Растительное масло	20 мл

Добавив в кастрюлю рыбу (кроме филе), воду, овощи и коренья, приготовим на небольшом огне отменный рыбный супчик. Пока варится суп, на сковородке поджарим мелко нарезанную луковицу. Когда супчик уже практически готов, опустим в него ненадолго филе судака. Через 10-15 минут вынимаем судак и разбираем его на кусочки.