Рыбный суп на средиземноморский манер

Для начала возьмем лодку, сети и пойдем ловить рыбу в ближайшем рыбном отделе супермаркетов, а кому повезет — тот найдет рыбу у рыбаков, только что вернувшихся с рыбалки. Суть не в этом. Возьмём разной морской рыбы, и чем больше сортов, тем вкуснее будет суп. Рыбка должна быть морская.

Разберёмся мы с ними таким образом, но не режьте слишком мелко. Берем подходящую кастрюльку. Поливаем дно оливковым маслом. Затем закладываем лук, чеснок. Даем немного им согреться. Потом запускаем морковку, сельдерей, порей, паприку. Хорошенько мешаем. Добавляем томатную пасту и цедру апельсина, продолжаем дальше махать лопаткой. Крупно порезанные помидоры идут следом. Возьмем сто грамм белого сухого вина и окропим наши овощи. Подождем пока выпарится половина жидкости.

Теперь рыба. Крупную нужно разделать на филе, а мелкие рыбешки можно очень коротко обжарить целиком. Филе крупной рыбы и морепродукты пойдут в суп отдельно.

Складываем мелкую рыбку в кастрюлю поверх овощей.

Покрыли рыбку водой и на медленном огне продолжаем варить в течение 1—1,5 часа. Добавим в супчик немного тимьяна, базилика. Выправим на соль и перец.

Выберем из супа крупные косточки и плавники . Мелкие можно оставить. Теперь ручным блендером измельчим содержимое кастрюли.

Замоченный шафран добавим к супу.

Затем добавим на пару минут филейки, а также различные дары море (факультативно).

Рекомендую есть суп с обжаренными в оливковом масле гренками натертыми чесноком. С холодным белым сухим вином это самое то )