Рождественское полено
10 порций
2 часа
304 кКал на порцию
Вот такое Рождественское полено с запахом и вкусом лета.
Решила я достать из кладовки припасенную на зиму черешню. Зима ж в самом разгаре по календарю, но не на градуснике за окном.
Ягоды можно брать любые, главное, чтоб они были достаточно мягкими, и тогда Вы почувствуете, какое же нежное и вкусное это поленце.
Вам понадобится
| Маскарпоне | 300 г |
| Молоко | 200 мл |
| Яичный белок | 4 шт. |
| Яичный желток | 4 шт. |
| Миндальная мука | 60 г |
| Минеральная вода | 30 мл |
| Мука пшеничная | 15 г |
| Ваниль в стручках | ½ шт. |
| Желатин быстрорастворимый | 20 г |
| Сахар (песок) | 40 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Сахарный сироп | 50 мл |
| Сливочное масло | 15 г |
Рождественское полено (этап 1)
| Яичный желток | 3 шт. |
| Яичный белок | 4 шт. |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Сливочное масло | 15 г |
| Мука пшеничная | 15 г |
| Минеральная вода | 30 мл |
| Миндальная мука | 60 г |
Бисквит миндальный:
Разогреваем духовку до 200С.
Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку, миндальную муку, разрыхлитель, растопленное масло.
Рождественское полено (этап 2)
| Сахарный сироп | 50 мл |
Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.
Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. Снимаем бисквит с пергамента и пропитываем сиропом.
Я для пропитки взяла 5 черешен, добавила 50мл горячего компота и 1 с.т. сахара. Взбила блендером и этой смесью смазала бисквит. Оставляем бисквит для пропитки, а в это время сделаем крем.
Рождественское полено (этап 3)
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сахар (песок) | 20 г |
| Маскарпоне | 300 г |
| Ваниль в стручках | ½ шт. |
| Желатин быстрорастворимый | 10 г |
Крем:
Желатин распустить в 50мл воды.
Желток взбить с сахаром на водяной бане, нагревая желток до 50 С и постоянно взбивая. Как только желтковая масса достигнет необходимой температуры, посветлеет, и увеличится в несколько раз, снимаем миску с водяной бани и охлаждаем. Добавляем желатин.
Рождественское полено (этап 4)
Теперь постепенно в несколько приемов вводим в желтковую массу маскарпоне. В этот момент добавляем семена ванили.
Крем перемешивать следует аккуратно, чтобы сохранить пышность желтковой массы.
*Я сахара брала совсем немного, так как у меня черешня очень сладкая. Если хотите, то можно дополнительно взять сахарную пудру и ввести ее в маскарпоне.
Рождественское полено (этап 5)
Сборка:
Пропитанный бисквит намазать кремом. Рядками уложить черешню. Аккуратно скрутить рулет и закрутить в фольгу как конфету. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.
Рождественское полено (этап 6)
| Молоко | 200 мл |
| Желатин быстрорастворимый | 10 г |
| Сахар (песок) | 20 г |
Распустить желатин в молоке. Добавить в горячее молоко с желатином сахар и хорошо перемешать.
Достать из морозильника рулет и полить молочным желе. Желе на замороженном рулете схватится быстро.
Украсить на собственный вкус. Я украшала королевской глазурью.
Рецепт «Рождественское полено» добавлен: 2 февраля 2013 года.
Похожие рецепты
