Рождественская фантазия
5 порций
1 час 30 мин
361 кКал на порцию
Прекрасный и относительно легкий вариант десерта на праздничном столе. В нем совсем немного сахара, а сливки можно при желании заменить низкокалорийным йогуртом или обезжиренным творогом. Но так как готовила я это чудо первый раз, решила строго придерживаться рецепта. На вкус блюдо не приторное, нежное и чем-то напоминает мороженое. В общем хвалить этот десерт можно еще очень долго, так что готовьте и пробуйте.
Это моя первая публикация на сайте, поэтому прошу не судить строго))
Вам понадобится
| Молоко | 240 мл |
| Сливки 10-11% | 25 мл |
| Сливки 30-33% | 150 мл |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Яичный желток | 3 шт. |
| Коньяк | 25 мл |
| Лимонный сок | 25 мл |
| Мука пшеничная | 60 г |
| Мука ржаная | 25 г |
| Ванилин | ½ ч.л. |
| Гвоздика | 7 шт. |
| Кардамон | ½ ч.л. |
| Корица молотая | ½ ч.л. |
| Перец душистый | 2 шт. |
| Разрыхлитель теста | 3 г |
| Сахар (песок) | 125 г |
| Цедра апельсина | ½ ч.л. |
| Цедра лимонная тертая | ½ ч.л. |
| Шоколад горький 70-80% какао | 25 г |
Рождественская фантазия (этап 1)
| Яичный белок | 1 шт. |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сахар (песок) | 40 г |
Для приготовления бисквита отдельно взбиваем желток с сахаром, белок. Затем соединяем.
Рождественская фантазия (этап 2)
| Мука пшеничная | 60 г |
| Мука ржаная | 25 г |
| Разрыхлитель теста | 3 г |
Смешиваем оба вида муки, добавляем разрыхлитель.
Рождественская фантазия (этап 3)
| Цедра лимонная тертая | ½ ч.л. |
| Цедра апельсина | ½ ч.л. |
| Корица молотая | ½ ч.л. |
| Кардамон | ½ ч.л. |
| Гвоздика | 7 шт. |
| Ванилин | ½ ч.л. |
| Молоко | 90 мл |
Соединяем смесь яичную и мучную. Подливаем молоко. Добавляем "Сухие духи" - щепотку, если таковой пряной смеси у вас в магазине не обнаружилось, можете добавить другую (напр. для пряников) или же смешать по желанию несколько специй, как я собственно и сделала. Выливаем в форму и выпекаем до готовности при 180°C.
Рождественская фантазия (этап 4)
Получившийся корж охлаждаем и режем на небольшие кусочки.
Рождественская фантазия (этап 5)
| Молоко | 150 мл |
| Сахар (песок) | 30 г |
| Яичный желток | 2 шт. |
Готовим крем. Предварительно замачиваем желатин. Молоко выливаем в сотейник, добавляем "Сухие духи" или аналог (подробнее на 3-ем этапе), сахар и прогреваем примерно до 70°C. Затем постепенно начинаем вливать желтки и при этом постоянно помешиваем крем. Это необходимо для того, чтобы желтки не свернулись. После этого увариваем смесь до консистенции сметаны, продолжая помешивать. Добавляем набухший желатин и охлаждаем.
Рождественская фантазия (этап 6)
| Сливки 30-33% | 150 мл |
Пока крем остывает взбиваем сливки, добавляем к охлажденному крему и все тщательно перемешиваем.
Рождественская фантазия (этап 7)
| Сахар (песок) | 55 г |
| Лимонный сок | 25 мл |
| Коньяк | 25 мл |
Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками (примерно 1 см.). Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сахар и тушим до состояния полумягкости. Затем вливаем коньяк, тушим еще 2-3 мин и оставляем в кастрюле на 10 мин. для охлаждения.
Рождественская фантазия (этап 8)
Собираем десерт. В порционные силиконовые формы (вместо них использовала обычные пластиковые стаканчики))) выкладываем готовый пряный крем, на него кладем слой охлажденных яблок, накрываем кусочком бисквита и замораживаем (примерно 1.5 часа). Затем аккуратно вынимаем из формы. При подаче, можно украсить пряным ганашем))
Рождественская фантазия (этап 9)
| Сливки 10-11% | 25 мл |
| Шоколад горький 70-80% какао | 25 г |
| Перец душистый | 2 шт. |
Для тех кто, как и я, обожает украшать десерты всякими прекрасностями, рецепт пряного ганаша*.
*Ганаш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов.
Прогреваем сливки в сотейнике, доведя до кипения, затем добавляем душистый перец и снимаем с огня на 15 мин. Удаляем перец и снова прогреваем сливки, добавляем шоколад и промешиваем до однородной массы. Охлаждаем до комнатной температуры.
Рождественская фантазия (этап 10)
Как только наш ганаш остыл смело принимаемся за украшение десерта. Приятного аппетита!)
Рецепт «Рождественская фантазия» добавлен: 4 января 2013 года.
