Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).
Разморозьте мясо краба и разделите его на волокна. Многие любители суши вместо краба используют крабовые палочки. К сожалению, ни по вкусу, ни по составу этот продукт не имеет к крабу ни малейшего отношения.
А потому, если вы хотите приготовить настоящую "Калифорнию", попробуйте всё-таки сделать ее из натурального крабового мяса, а не из напичканного химией заменителя.
Очистите спелый авокадо от шкурки и нарежьте плод ломтиками.
Ролл «Калифорния» (этап 4)
Водоросли нори (большие листы)
1 шт.
Приступаем к приготовлению ролла: оберните плёнкой макису и возьмите половину листа нори.
Ролл «Калифорния» (этап 5)
Распределите рис для суши, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Прижимать рис не нужно, рисинки должны быть просто склеенными, а не спрессованными.
Ролл «Калифорния» (этап 6)
Икра летучей рыбы (тобико)
70 г
Пару столовых ложек оранжевой икры летучей рыбы распределите по всей поверхности риса. Накройте рис ковриком и переверните так, чтобы рис с икрой оказался внизу, а нори - сверху.
Ролл «Калифорния» (этап 7)
Выложите на нори несколько ломтиков авокадо,
Ролл «Калифорния» (этап 8)
добавьте мясо краба. Оно обладает приятным морским запахом и очень тонким вкусом, поэтому я не рекомендую добавлять в ролл с крабом какие-либо другие ингредиенты, чтобы не перебить его вкус.
Ролл «Калифорния» (этап 9)
Аккуратно приподнимите край макису и накройте начинку, совместив верхний край нори с нижним. Чтобы мелкие компоненты начинки не высыпались наружу, можно слегка придерживать их пальцами.
Ролл «Калифорния» (этап 10)
Слегка спрессуйте начинку ковриком в направлении "на себя",
Ролл «Калифорния» (этап 11)
приподнимите коврик, переверните ролл и, равномерно нажимая на коврик, склейте ролл.
Ролл «Калифорния» (этап 12)
Если концы получились не слишком аккуратны, слегка прижмите их ладонью, чтобы они стали ровными. Ролл пора перекладывать на разделочную доску! Можно резать его вместе с пищевой плёнкой, тогда икра не будет прилипать к пальцам. Смочите водой лезвие ножа и аккуратно, не применяя силы, разрежьте ролл пополам, а каждую половину - еще на 3 или 4 кусочка, по вашему желанию.
Ролл «Калифорния» (этап 13)
Сделайте еще один ролл из оставшегося мяса краба, выложите "Калифорнию" на тарелку или бамбуковое блюдо и подайте с васаби и маринованным имбирём.
Рецепт «Ролл «Калифорния»» добавлен: 17 октября 2011 года.