Рассольник с перловкой
6 порций
1 час 20 мин
412 кКал на порцию
Вариаций рассольника много, но все-таки, главной отличительной чертой этого супа является использование соленых огурцов, которые придают ему узнаваемый и очень привлекательный вкус.
Чаще всего для рассольника используются субпродукты, особенно почки или птичьи потроха. Специфический привкус субпродуктов замечательно сочетается с ярким вкусом соленых огурцов и создает гармоничное сочетание. Отличный рассольник получается из куриных сердечек, но и обычный говяжий бульон вполне можно использовать для рассольника.
Вам понадобится
| Говядина для варки | 1000 г |
| Картофель | 300 г |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 300 г |
| Перловая крупа | 10 г |
| Солёные огурцы | 300 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
Рассольник с перловкой (этап 1)
| Говядина для варки | 1000 г |
Для бульона берите подходящее мясо. Здесь говяжья грудинка, но подойдет и шея и голяшки.
Рассольник с перловкой (этап 2)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 150 г |
| Соль | 1 ч.л. |
Залейте мясо холодной водой (2-3 литра), посолите, доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до минимума, постоянно снимая пену, пока она не перестанет появляться.
Добавьте луковицу и морковь. Можно добавить сельдерей или другие коренья.
Варите на минимальном огне без крышки 1,5-2 часа или дольше, до мягкости мяса.
Рассольник с перловкой (этап 3)
| Перловая крупа | 10 г |
Перловку промойте, замочите в воде комнатной температуры и оставьте на час.
Далее ее можно либо сварить отдельно, либо добавить прямо в бульон. В зависимости от сорта она может готовится разное время, обращайте внимание на инструкцию на упаковке.
Рассольник с перловкой (этап 4)
Когда мясо сварится, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.
Овощи удалите.
Если варите перловку в бульоне, кладите ее первой. Плюс этой крупы в том, что она не сильно разваривается, даже если варить ее довольно долго.
Рассольник с перловкой (этап 5)
| Картофель | 300 г |
Картофель очистите, нарежьте кубиками и тоже отправьте в бульон. Варите на небольшом огне.
Рассольник с перловкой (этап 6)
| Морковь | 150 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
Нарежьте морковь и лук. Лук мелко, морковь соломкой или кубиками.
Рассольник с перловкой (этап 7)
| Растительное масло | 20 мл |
Спассеруйте овощи до мягкости в небольшом количестве растительного масла.
Рассольник с перловкой (этап 8)
| Солёные огурцы | 300 г |
Соленые огурцы тоже нарежьте соломкой. Если они небольшие, то режьте целиком, если с грубой кожицей, то ее можно срезать.
Рассол от огурцов обязательно сохраните!
Рассольник с перловкой (этап 9)
Добавьте огурцы к луку и моркови, влейте немного рассола и тушите около 10 минут.
Рассольник с перловкой (этап 10)
Когда перловка и картошка будут готовы, добавляйте в кастрюлю содержимое сковороды.
Попробуйте, если нужно, добавьте еще рассола, чтобы сделать вкус более выраженным.
Рассольник с перловкой (этап 11)
Подавайте горячим, со сметаной.
Рецепт «Рассольник с перловкой» добавлен: 18 декабря 2009 года.
Похожие рецепты
