Поке с лососем
4 порции
30 мин
288 кКал на порцию
В основе гавайского блюда поке — нарезанная кубиками сырая рыба, которую местным рыбакам удалось добыть. Потом простая еда обогащалась за счет влияния иностранных культур: добавлялись овощи, морские водоросли, рис, приправы и соусы.
Эту вариацию я подсмотрела в одном из гастробаров Пскова. Его главная особенность - острый соус из манго, который добавляет сладости, остроты и экзотичности.
В условиях удаленности от океана главной сложностью становится отсутствие свежевыловленной рыбы. Заменяется замороженной рыбой из надежных источников.
Вам понадобится
| Огурцы | 200 г |
| Эдамаме (бобы очищенные) | 200 г |
| Рис для суши (японский, круглозерный) | 100 г |
| Сахар (песок) | 10 г |
| Соевый соус | 20 мл |
| Соль | ¼ ч.л. |
| Соус чили манго | 40 мл |
| Уксус рисовый | 20 мл |
Поке с лососем (этап 1)
| Рис для суши (японский, круглозерный) | 100 г |
| Эдамаме (бобы очищенные) | 200 г |
Рис для суши нужно хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной.
Промытый рис залейте водой в соотношении примерно 1:1,2 (на стакан риса чуть больше стакана воды) и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут.
Параллельно с рисом сварите эдамаме в подсоленной воде в течение 3-5 минут с момента закипания. Затем воду слейте, бобы остудите.
Поке с лососем (этап 2)
| Уксус рисовый | 20 мл |
| Соль | ¼ ч.л. |
| Сахар (песок) | 10 г |
Кода рис сварится (впитает воду), оставьте его под крышкой на 10 минут. Затем заправьте смесью рисового уксуса с солью и сахаром и перемешайте. Бывает готовая рисовая приправа, где уже есть соль и сахар, тогда нужно лить только ее.
Поке с лососем (этап 4)
В центр тарелки положите горкой немного риса, а вокруг разложите остальные ингредиенты, кроме рыбы: вареные бобы эдамаме...
Поке с лососем (этап 5)
... дольки спелого авокадо, салат чука, кубики огурцов и морковь соломкой.
Поке с лососем (этап 6)
На рис выложите кубики рыбного филе.
Поке с лососем (этап 7)
| Соевый соус | 20 мл |
| Соус чили манго | 40 мл |
На рыбу налейте немного соевого соуса, а вокруг овощей — манговый соус.
Соус из манго можно сделать самостоятельно, смешав манговое пюре с острым соусом типа табаско, или использовать готовый.
Поке с лососем (этап 8)
Лист водорослей нори нарежьте тонкой соломкой и посыпьте ими блюдо сверху.
Рецепт «Поке с лососем» добавлен: 7 августа 2021 года.
Похожие рецепты
