Панна котта с базиликом

Итальянская кухня / Десерты / Молоко и кисломолочные продукты

Мария Савельева

4 порции

4 часа

432 кКал на порцию

1548

Фиолетовый базилик в панна котте выступает одновременно и вкусовой добавкой, и красителем, и ароматизатором. И получается совершенно необычный всесезонный десерт, который можно дополнить свежими ягодами, кусочками фруктов или вареньем.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Молоко	100 мл
Сливки 30-33%	500 мл
Лимонный сок	20 мл

Базилик свежий фиолетовый	40 г
Желатин быстрорастворимый	6 г
Сахар (песок)	50 г

Цедра лимонная тертая

1 ч.л.

Панна котта с базиликом (этап 1)

Базилик свежий фиолетовый

40 г

Желатин быстрорастворимый

6 г

Базилик помойте и подсушите. Желатин замочите в паре столовых ложек воды (30 мл).

Панна котта с базиликом (этап 2)

Сливки 30-33%

500 мл

Молоко

100 мл

Нарежьте базилик крупно вместе со стеблями. Сложите в подходящий сотейник, добавьте сливки и молоко. Если вы используете ваниль в стручках для дополнительной ароматизации, то самое время разрезать стручок вдоль, выскрести семена и добавить и семена и сам стручок в сливки.

Панна котта с базиликом (этап 3)

Доведите смесь до кипения, затем уберите с огня.

Панна котта с базиликом (этап 4)

Измельчите базиликовую смесь блендером, чтобы усилить экстрактацию.

Панна котта с базиликом (этап 5)

Процедите получившуюся смесь через сито.

Панна котта с базиликом (этап 6)

Сахар (песок)

50 г

Добавьте замоченный желатин и сахар. Если не добавляли ваниль на 2 этапе, то сейчас можно добавить ванильный экстракт. Перемешайте до полного растворения желатина.

Панна котта с базиликом (этап 7)

Цедра лимонная тертая

1 ч.л.

При помощи мелкой терки снимите с чисто вымытого лимона цедру, добавьте ее в сливки. Остудите смесь до чуть теплого состояния (не выше 35-40 градусов).

Панна котта с базиликом (этап 8)

Лимонный сок

20 мл

Когда сливки остынут, добавьте лимонный сок (понадобится примерно треть лимона). Вы увидите, как кислота изменит цвет смеси в сторону розового оттенка.