Овощной бульон
6 порций
2 часа
130 кКал на порцию
Овощной бульон довольно редко употребляется сам по себе, но при этом незаменим в различных горячих блюдах (например, ризотто), супах и соусах. Очень удобно приготовить сразу несколько литров бульона и заморозить, чтобы потом добавлять сколько надо в любые блюда. Состав овощей для бульона можно немного менять по своему вкусу.
Вам понадобится
| Лук порей | 2 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Морковь | 500 г |
| Пастернак | 500 г |
| Сельдерей корневой | 500 г |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Перец душистый | 10 шт. |
| Перец черный горошком | 10 шт. |
| Петрушка | 30 г |
| Чеснок головки | 1 шт. |
Овощной бульон (этап 1)
| Пастернак | 500 г |
Пастернак очистить и нарезать довольно крупно.
Овощной бульон (этап 2)
| Сельдерей корневой | 500 г |
Сельдерей очистите, тщательно вырезая места, где кожица врезается вглубь корня. Нарежьте крупными кусками.
Овощной бульон (этап 3)
| Морковь | 500 г |
Так же поступить с морковью. Кстати, чем больше моркови в бульоне, тем более жизнерадостный у него цвет в итоге.
Овощной бульон (этап 4)
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
Лук очистите от внешней шелухи и разрежьте пополам. Плотную чистую шелуху можно оставить также для придания золотистого цвета бульону.
Овощной бульон (этап 5)
| Лук порей | 2 шт. |
Зеленую часть лука-порея тщательно промойте, крупно нарежьте и отправьте в кастрюлю к остальным овощам. Чаще всего зеленая часть порея не используется, так что получается очень экономично.
Овощной бульон (этап 6)
Залейте овощи водой (около 3х литров), доведите до кипения, а затем варите на маленьком огне без крышки. Если появится пена - снимайте.
Овощной бульон (этап 7)
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Петрушка | 30 г |
| Перец душистый | 10 шт. |
| Перец черный горошком | 10 шт. |
| Чеснок головки | 1 шт. |
Примерно через полчаса после закипания воды добавьте в бульон зелень, перец и очищенный чеснок. Варите еще 20-30 минут.
Овощной бульон (этап 8)
К концу варки в овощах не должно остаться ни вкуса, ни запаха. Все это перейдет в бульон.
Овощной бульон (этап 9)
Теперь вытащите овощи, а бульон процедите. Овощи можно без сожаления выбрасывать, все что надо, они отдали бульону.
Овощной бульон (этап 10)
Обратите внимание, бульон мы не солили, потому что планируем использовать его для приготовления других блюд, там будем и солить.
Овощной бульон (этап 11)
Чтобы заморозить бульон, разлейте его по плотным порционным пакетам или специальным емкостям для заморозки и положите в морозильную камеру.
Рецепт «Овощной бульон» добавлен: 16 сентября 2010 года.
