Отварной язык
6 порций
1 час 20 мин
292 кКал на порцию
Самый важный вопрос в приготовлении языка — это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного.
Вот примерное время варки языка:
Телячий язык — 1−1,5 часа;
Говяжий язык — 2,5−3 часа;
Свиной — 2−2,5 часа.
Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, попробовать проткнуть язык вилкой, если вилка входит легко — значит готов.
Если язык не доварить — он будет жестким, а если переварить — будет развариваться и крошится при резке.
Вам понадобится
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 60 г |
| Петрушка корень | 10 г |
| Сельдерей корневой | 30 г |
| Язык говяжий | 1200 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный горошком | 4 шт. |
| Соль | 1½ ч.л. |
Отварной язык (этап 1)
| Язык говяжий | 1200 г |
| Морковь | 60 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Сельдерей корневой | 30 г |
| Петрушка корень | 10 г |
| Соль | 1½ ч.л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный горошком | 4 шт. |
Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки.
Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.
Отварной язык (этап 2)
Вынуть язык и опустить в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. Далее охладить его и нарезать, если нарезать его теплым он может развалится.
Бульон можно использовать для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон.
Язык подавать с хреном и горчицей.
Рецепт «Отварной язык» добавлен: 28 ноября 2009 года.
