Отбивные из свинины
4 порции
1 час 30 мин
690 кКал на порцию
Хорошее мясо сложно испортить, но возможно!
Поэтому вот основные правила при приготовлении отбивных:
1. Мясо должно быть отличным — высшего сорта и свежим. Если свинина — немного с жирком, если говядина — то красная, а не бордовая, и выбирать нужно правильную часть, а то всю последующую неделю будете жевать и переваривать.
2. Мясо всегда нарезается поперек мышечного волокна, не толще 1 см.
3. Жарить только на хорошо прогретой сковороде и с достаточным количеством масла, иначе сок весь вытечет, и отбивная будет сухой и жесткой. Так же сохранить сок поможет кляр, но это на любителя.
4. Солить нужно только в конце жарки, за 1−2 минуты.
Вам понадобится
| Свиная корейка | 800 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сухари панировочные | 5 ст.л. |
| Горчица | 4 ч.л. |
| Паприка молотая | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
| Перец чили молотый | ¼ ч.л. |
| Растительное масло | 45 мл |
| Розмарин листья | ½ ст.л. |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Отбивные из свинины (этап 1)
| Свиная корейка | 800 г |
| Горчица | 4 ч.л. |
Мясо помыть, дать стечь воде и обмакнуть бумажным полотенцем.
Натереть мясо горчицей и оставить на 1 час.
Я это делаю обычно сухой горчицей, но можно и обычной острой.
Отбивные из свинины (этап 2)
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
| Перец чили молотый | ¼ ч.л. |
| Розмарин листья | ½ ст.л. |
| Паприка молотая | ½ ч.л. |
| Сухари панировочные | 5 ст.л. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Приготовить кляр:
В одну глубокую посуду разбить яйцо, перемешать и немного подсолить.
Во вторую — смешать панировочные сухари, с измельченным розмарином, сухой измельченной паприкой, перцем чили и черным молотым перцем.
Отбивные из свинины (этап 3)
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Отбить мясо специальным молоточком с двух сторон. Мясо лучше поместить в два пакета, чтобы при отбивании мясо не брызгалось во все стороны.
Очистить чеснок и нарезать вдоль на четвертинки, сделать в мясе острым ножом надрезы и нашпиговать дольками чеснока.
Отбивные из свинины (этап 4)
Обмакнуть мясо в яйце.
Отбивные из свинины (этап 5)
Затем в панировке.
Отбивные из свинины (этап 6)
| Растительное масло | 45 мл |
Разогреть сковороду с маслом и отправить мясо на нее. Жарить по 5−6 минут с каждой стороны. Если мясо толще 1 см, то лучше накрыть мясо крышкой на второй стороне и прожарить на 3−5 минут дольше на среднем огне.
Рецепт «Отбивные из свинины» добавлен: 15 сентября 2009 года.
Похожие рецепты
