Осенний петух в вине с айвой
4 порции
2 часа
369 кКал на порцию
Купил на прошлой неделе настоящего деревенского петуха, точнее петушка молоденького. Ему, конечно, до курочки из французского города Бресс, как мне до Поля Бокюза, но все-таки это хотя бы настоящая домашняя птица.
За основу взял рецепт традиционного французского «кок-о-вана» (le coq au vin). Однако, находясь под впечатлением от пейзажей золотой русской осени, решил привнести в него соответствующие нотки. Готовил я осеннего петуха в вине с айвой, а на гарнир подал запеченную тыкву с яблочками и ягодами боярышника (и то и другое набрал собственноручно).
Вам понадобится
| Бекон (сырокопченый) | 100 г |
| Петух целый (2-2,5кг) | 1 |
| Айва | 650 г |
| Лук красный | 2 шт. |
| Вино красное полусухое | 150 мл |
| Мука пшеничная | 20 г |
| Херес | 150 мл |
| Корица в палочках | ½ шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный горошком | ½ шт. |
| Перец чили красный | 1 шт. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Сливочное топленое масло | 20 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Тимьян | 10 г |
Осенний петух в вине с айвой (этап 1)
| Корица в палочках | ½ шт. |
| Перец чили красный | 1 шт. |
| Айва | 250 г |
В ступке измельчил половинку палочки корицы, добавил туда малюсенький сушеный жгучий перчик. Можно взять peperoncino или кайенский перец, а можно и просто щепотку острой паприки. Растер все основательно.
Одну крупную айву разрезал на восемь долек и каждую дольку разрезал еще поперек.
Осенний петух в вине с айвой (этап 2)
В глубокой сковороде обжарил айву на топленом масле до золотистой корочки. Во время жарки добавил в нее корично-перечную смесь.
Вынул айву из сковороды и дал ей немного остыть.
Осенний петух в вине с айвой (этап 3)
| Петух целый (2-2,5кг) | 1 |
Начинил ею петуха и перевязал его как показано на фотографиях.
Осенний петух в вине с айвой (этап 4)
| Бекон (сырокопченый) | 100 г |
Сковороду вытер бумажной салфеткой и обжарил на ней 100 г копченого бекона.
Осенний петух в вине с айвой (этап 5)
Шкварки переложил в керамическую посуду для запекания.
Осенний петух в вине с айвой (этап 6)
| Соль | 1 ч.л. |
На вытопленном из бекона жиру обжарил петушка со всех сторон до красивой корочки. Перед каждым переворачиванием посыпал его солью.
Осенний петух в вине с айвой (этап 7)
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный горошком | ½ шт. |
| Лук красный | 2 шт. |
В форму для запекания добавил один небольшой лавровый листик несколько горошин черного перца и засыпал это все порезанным полукольцами красным луком.
Осенний петух в вине с айвой (этап 8)
| Айва | 400 г |
Уложил на бок петуха и «подоткнул» вокруг него кружочки еще двух плодов айвы. Надо сделать так, чтобы в форме осталось как можно меньше свободного места.
Осенний петух в вине с айвой (этап 9)
| Вино красное полусухое | 150 мл |
| Херес | 150 мл |
Посыпал птицу солью и залил вином. У меня ушло примерно полбутылки розового (хотя с красным вышло бы лучше) полусухого вина и бокал крымского полусладкого хереса. Петух оказался погруженным одним боком в вино.
Осенний петух в вине с айвой (этап 10)
| Тимьян | 10 г |
Поставил в разогретую до 180 градусов духовку. Дождался (примерно на 15 минут) когда из вина испарится алкоголь, достал форму из духовки, добавил пару веточек тимьяна, долил немного воды, закрыл форму крышкой и поставил обратно в духовку.
Осенний петух в вине с айвой (этап 11)
| Сливочное масло | 20 г |
| Мука пшеничная | 20 г |
Через сорок минут вынул форму, перевернул петушка на другой бок, немного подсолил, закрыл крышкой и поставил еще на полчаса в духовку.
Теперь надо достать птицу из формы на теплую тарелку и накрыть полотенцем. А тем временем процедить жидкость, в которой готовился наш петух, и выпарить ее в сотейнике до половины объема. Загустить обжаренной в сливочном масле мукой. Получится ароматный соус.
Осенний петух в вине с айвой (этап 12)
К петуху на гарнир я подал запеченную тыкву. Петуха разрезал пополам, вынул кусочки айвы, которые были внутри птицы, и выложил их поверх тыквы. Украсил блюдо свежими яблочками и ягодами боярышника (они хороши как в свежем, так и в запеченном виде). Соус подал отдельно. Запивали красной Риохой. Хорошо!
Рецепт «Осенний петух в вине с айвой» добавлен: 7 ноября 2017 года.
