Орзотто (перлотто) с вялеными томатами
4 порции
1 час 30 мин
222 кКал на порцию
Название блюда происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и распространенного итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками.
В перлотто все делается также, как в ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Причем, если при выборе риса для ризотто нужно быть очень внимательным, чтобы получилась нужная консистенция блюда, то перловка в любом случае хорошо держит форму и обеспечивает хороший результат даже новичкам.
Это очень удачный рецепт постного перлотто.
Вам понадобится
| Вяленые помидоры | 70 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Овощной бульон | 1000 мл |
| Вино белое полусухое | 150 мл |
| Перловая крупа | 150 г |
| Чеснок дольки | 4 шт. |
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 1)
| Перловая крупа | 150 г |
Перловую крупу промойте и замочите на 40-50 минут прохладной воде.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 2)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 4 шт. |
Лук и чеснок очень мелко нарежьте и спассеруйте до мягкости в масле из-под вяленых помидоров.
Рядом на маленький огонь поставьте бульон, чтобы он постоянно был под рукой и оставался очень горячим.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 3)
| Вино белое полусухое | 150 мл |
Добавьте подготовленную перловку, влейте вино и дайте ему выпариться. Не берите слишком кислое вино, т.к. томаты тоже дают кислинку.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 4)
| Овощной бульон | 1000 мл |
Горячий бульон подливайте в сковороду понемногу, помешивая. Когда очередная порция бульона впитается, добавляйте следующую.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 5)
| Вяленые помидоры | 70 г |
Вяленые томаты выньте из масла, и, дав маслу немного стечь, нарежьте не слишком мелко.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 6)
Примерно через 15-20 минут после начала приготовления перловки, когда она набухнет, но будет полусырой, добавьте томаты.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 7)
Продолжайте готовить перлотто, помешивая и подливая горячий бульон, пока перловка не будет готова. Не разваривайте ее слишком сильно, чтобы зернышки были немного упругими.
Ближе к концу попробуйте на соль. Если бульон и томаты достаточно соленые, то ее может вообще не потребоваться.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 8)
Подавайте перлотто как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не постится, можно присыпать его пармезаном при подаче.
Рецепт «Орзотто (перлотто) с вялеными томатами» добавлен: 16 марта 2012 года.
Похожие рецепты
