Название блюда происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и распространенного итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками.
В перлотто все делается также, как в ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Причем, если при выборе риса для ризотто нужно быть очень внимательным, чтобы получилась нужная консистенция блюда, то перловка в любом случае хорошо держит форму и обеспечивает хороший результат даже новичкам.
Это очень удачный рецепт постного перлотто.
Лук и чеснок очень мелко нарежьте и спассеруйте до мягкости в масле из-под вяленых помидоров.
Рядом на маленький огонь поставьте бульон, чтобы он постоянно был под рукой и оставался очень горячим.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 3)
Вино белое полусухое
150 мл
Добавьте подготовленную перловку, влейте вино и дайте ему выпариться. Не берите слишком кислое вино, т.к. томаты тоже дают кислинку.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 4)
Овощной бульон
1000 мл
Горячий бульон подливайте в сковороду понемногу, помешивая. Когда очередная порция бульона впитается, добавляйте следующую.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 5)
Вяленые помидоры
70 г
Вяленые томаты выньте из масла, и, дав маслу немного стечь, нарежьте не слишком мелко.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 6)
Примерно через 15-20 минут после начала приготовления перловки, когда она набухнет, но будет полусырой, добавьте томаты.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 7)
Продолжайте готовить перлотто, помешивая и подливая горячий бульон, пока перловка не будет готова. Не разваривайте ее слишком сильно, чтобы зернышки были немного упругими.
Ближе к концу попробуйте на соль. Если бульон и томаты достаточно соленые, то ее может вообще не потребоваться.
Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 8)
Подавайте перлотто как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не постится, можно присыпать его пармезаном при подаче.
Рецепт «Орзотто (перлотто) с вялеными томатами» добавлен: 16 марта 2012 года.