Оладьи с луком и яйцом

Сначала надо подготовить начинку: сварить яйца, а зеленый лук вымыть и обсушить. Яйца лучше всего варить не слишком долго, чтобы они желток не стал слишком сухим и сохранил яркий цвет. Мне больше всего нравится способ, когда вода, где варятся яйца, доводится до кипения, 1 минуту кипит, а огонь выключается и яйца доходят в горячей воде еще минут 10.

Добавьте муку, соль, соду и перемешайте.

Мешайте тщательно, тесто должно быть довольно густым и без комков.

Вареные яйца мелко нарежьте.

Зеленый лук тоже.

Вмешайте начинку в тесто.

На разогретую сковороду налейте немного масла, распределите. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, чтобы получались оладьи нужного размера.

Жарить оладьи лучше на умеренном огне. Если огонь будет слишком большим, они начнут гореть, а если слишком маленьким – сохнуть, а не жариться. Можно накрывать сковороду крышкой, чтобы тесто лучше пропекалось внутри.

Если все сделать правильно, готовые оладьи получаются пышными, мягкими и красивыми на разломе.

Можно подать к оладьям сметану (разумеется) или, например, фету, как на фотографии.