Мусс из куриной печени

Польская кухня / Закуски / Субпродукты

Мария Савельева

8 порций

1 час

325 кКал на порцию

Этот мусс внешне напоминает обычный паштет из куриной печени, но все же у него есть несколько отличий. Главное – это нежнейшая структура, которая получается из-за добавления взбитых сливок. Если вы хотите еще усилить это ощущение нежного крема – протрите мусс через сито. Хотя и без этого все получается замечательно.

Еще одна особенность – пряные травы. Они достаточно специфичны, поэтому я отметила в рецепте, что их можно не добавлять, если вы не уверены в том, что настолько любите необычные вкусы.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Печень куриная	600 г
Сливки 30-33%	200 мл

Коньяк	50 мл
Базилик сушеный	1 ч.л.
Майоран	1 ч.л.

Орегано	1 ч.л.
Сливочное масло	150 г
Соль	½ ч.л.

Мусс из куриной печени (этап 1)

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Сливочное масло	50 г

Печень куриная

600 г

Лук мелко нарезать и обжарить в ложке сливочного масла до мягкости.
Куриную печень промыть, очистить от пленок (имеются ввиду такие беловатые "веревочки"), обжарить на сильном огне в течение 2 минут (внутри она должна остаться розовой и сочной) вместе с луком.

Мусс из куриной печени (этап 2)

Соль	½ ч.л.
Майоран	1 ч.л.
Базилик сушеный	1 ч.л.

Орегано	1 ч.л.
Коньяк	50 мл
Сливочное масло	100 г

Немного уменьшить огонь, добавить сушеные травы, соль, все перемешать.
Еще раз повторюсь, что если Вы не уверены в своей любви к специфическим травам, лучше положите сушеный укроп, петрушку и черный перец.
Полить печень коньяком и немедленно поджечь.
Убрать с огня, добавить оставшееся сливочное масло.