Монастырский «Новоафонский плов из кальмаров и креветок»

Базовая основа рецепта - плов из морепродуктов, но не из абстрактных морепродуктов, а именно из кальмаров и креветок.  Это блюдо монахов Новоафонского мужского монастыря «Кутлумуш», что находится на горе Святой Новый Афон в Греции. В целом монахи являются вегетарианцами.  Употребление морепродуктов в монастыре разрешено в постные и скоромные дни. Кальмары и креветки — продукты с высоким содержанием белка, и именно за счет такой пищи  монахи восполняют недостаток белков в своем рационе, также эти морепродукты богаты йодом и микроэлементами. Женщинам и в этом мужском монастыре, и на горе Новый Афон находиться не разрешено, поэтому лично у меня оценить кухню монастыря возможности не было, я могла это сделать лишь по текстовым источникам и приготовив что-то из рациона монахов самостоятельно. Я приготовила этот плов чисто из интереса, но в результате была удивлена тему, насколько вкусным блюдо получилось, с удовольствием  буду готовить его и в будущем. Обязательным элементом приготовления плова является белое вино. Употребление вина  (в определенные дни) и использование его в кулинарии разрешено в постные и скоромные дни в монастыре. Употреблять ли блюда из морепродуктов во время поста — это личный выбор каждого, в этом смысле духовенство тут разделяется на два разных лагеря: одни священники считают, что это делать можно, а другие — что это делать нельзя. Те священники, которые дают разрешение  на употребление морепродуктов во время поста, мотивируют это тем, что морские животные типа креветок, кальмаров, мидий, устриц, осьминогов — хладнокровные, а не теплокровные, и поэтому их употребление в пост допустимо, что прописано в священном писании. Я делала плов в мультиварке; монахи, естественно, делают плов на плите, пользуясь казаном с толстым дном, но вся последовательность и временные интервалы приготовления остаются теми же. Плов готовится достаточно долго, целых 1,5  часа,  столь длительное время приготовления  необходимо  для того, чтобы плотная и резиноподобная структура кальмаров хорошо размягчилась. Креветки вводятся только в самом конце приготовления, чтобы их белковая структура не успела уплотниться.