Минестроне

Итальянская кухня / Супы / Овощи

Мария Савельева

8 порций

1 час 15 мин

192 кКал на порцию

8599

Минестроне – традиционный густой итальянский суп с большим количеством разнообразных овощей. Единого рецепта минестрое не существует, состав супа варьируется в зависимости от сезона и региона. С перловкой чаще всего готовят минестроне на севере Италии, в регионе Трентино.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Бекон (сырокопченый)	100 г
Картофель	100 г
Лук репчатый (100г)	1½ шт.
Морковь	200 г
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры красные	500 г

Сельдерей стеблевой	100 г
Фенхель	100 г
Цуккини	200 г
Перловая крупа	100 г
Базилик сушеный	2 ч.л.
Оливковое масло	30 мл

Орегано	1 ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.
Соль морская	1 ч.л.
Чеснок дольки	4 шт.

Минестроне (этап 1)

Морковь	200 г
Лук репчатый (100г)	1½ шт.

Сельдерей стеблевой	100 г
Фенхель	100 г

Сначала подготовьте овощи, которые будут вариться первыми, именно они обычно используются для бульона: морковь, лук, стеблевой сельдерей и фенхель. Можно добавить в эту компанию пастернак, порей и даже острый перец.

Минестроне (этап 2)

Указанные овощи нарежьте ровными мелкими кубиками. Я делала это с помощью комбайна получается очень быстро и лук не так жжёт глаза.

Минестроне (этап 3)

Бекон (сырокопченый)

100 г

Оливковое масло

30 мл

Бекон тоже нарежьте небольшими кусочками. На сковороде с двумя ложками оливкового масла поджарьте его на маленьком огне, чтобы вытопился жир.

Минестроне (этап 4)

Чеснок дольки

4 шт.

Когда часть жира из бекона вытопится, добавьте к нему овощи и мелко нарезанный чеснок. Готовьте 10-15 минут на среднем огне, чтобы овощи немного размягчились.

Минестроне (этап 5)

Перловая крупа

100 г

Тем временем промойте перловую крупу, положите её в большую кастрюлю, где будете варить суп, залейте двумя литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения на большом огне, затем убавьте огонь и варите до полуготовности.

Минестроне (этап 6)

Помидоры красные

500 г

Помидоры очистите от кожицы и измельчите в блендере. Можно использовать готовое томатное пюре (не пасту).

Минестроне (этап 7)

Добавьте томатное пюре в овощи, перемешайте и потушите ещё 5 минут. Добавьте в кастрюлю с полуотваренной перловкой.

Минестроне (этап 8)

Цуккини	200 г
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.

Картофель

100 г

Пока суп варится, подготовьте вторую порцию овощей, более нежных, которые и готовятся быстрее: цуккини, сладкий перец и картофель. Можно взять также цветную капусту, брокколи, тыкву, спаржу и свежий зелёный горошек.

Минестроне (этап 9)

Нарежьте всё кубиками также, как овощи во втором этапе.

Минестроне (этап 10)

Добавьте в суп и варите до мягкости. Итальянские минестроне отличаются разваренностью овощей и густотой, но вы можете регулировать время варки по своему вкусу.