Миндальный кулич

Начать приготовление куличей лучше всего с замачивания сухофруктов. Изюм и сушеные ягоды сложите в подходящую емкость и залейте крепким алкоголем, крупные сухофрукты предварительно нарежьте небольшими кусочками. Состав сухофруктов может, конечно, отличаться.

Яйца разделите на белки и желтки. Два белка отложите в отдельную миску, они пригодятся для покрытия кулича. Оставшиеся три белка взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно подсыпая половину сахара. К желткам добавьте вторую половину сахара и взбейте их добела, это займет минут 5. Все это нужно, чтобы ввести больше воздуха в тесто и обеспечить хороший подъем теста.

В большую миску просейте муку, добавьте соль и сухие дрожжи, ванилин, лимонную цедру и перемешайте. Влейте теплое молоко, взбитые с сахаром желтки и растопленное масло, хорошо перемешайте до однородности теста.

Продолжая перемешивать, порциями введите в тесто взбитые белки.

Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте тесто в теплое место для расстойки. Оно должно увеличиться в объеме минимум в два раза. Это может занять 2-3 часа, а можно оставить тесто в прохладном месте на ночь.

После поднятия опары как следует вымесите тесто.

Замоченные сухофрукты слегка обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Туда же вмешайте нарубленный миндаль.

В хорошо смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой цилиндрические формы (бумажные можно не смазывать) выложите тесто, заполняя объем на 1/3 высоты.

Прикройте формы с тестом полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, на ней не должно оставаться теста, если куличи готовы.

Вместо глазури в этом случае можно использовать швейцарскую меренгу. Чтобы ее приготовить поставьте миску с белками на водяную баню, взбивайте 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме, не станет белой, гладкой и блестящей. Затем, не прекращая взбивать, уберите миску с водяной бани и взбивайте еще 4 минут, пока меренга не остынет.

Украсьте куличи толстым слоем меренги, миндалем и цукатами. Поставьте на пару минут под гриль или слегка обожгите горелкой до бежевого цвета.

Есть такой кулич лучше всего где-то через неделю после приготовления, так что заверните его в пленку или бумагу и уберите до Пасхи!