Миндально-ягодный десерт
8 порций
1 час 30 мин
352 кКал на порцию
Этот десерт родился из сочетания двух рецептов — абрикосового десерта. Получилось так, что на новогоднем столе у меня были оба этих блюда и они очень хорошо друг друга дополняли. И поэтому хрустящее воздушное печенье и нежное сливочно-ягодное желе объединились в одном рецепте десерта, который я вам представляю сегодня.
Вам понадобится
| Вишня | 500 г |
| Сливки 20-22% | 350 мл |
| Яичный белок | 3 шт. |
| Мука рисовая | 50 г |
| Желатин | 10 г |
| Миндаль | 100 г |
| Сахар (песок) | 250 г |
| Сливочное масло | 5 г |
| Соль морская | ¼ ч.л. |
Миндально-ягодный десерт (этап 1)
| Сахар (песок) | 200 г |
| Соль морская | ¼ ч.л. |
| Яичный белок | 3 шт. |
Как и в рецепте миндального печенья сначала хорошо взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар.
Должна получиться густая устойчивая пена.
Миндально-ягодный десерт (этап 2)
| Мука рисовая | 50 г |
| Миндаль | 100 г |
Очищаем миндаль, измельчаем его в блендере до мелкой крошке. Во взбитые белки добавляем рисовую муку и измельченный миндаль.
Получившееся миндальное тесто должно немного постоять (около 10 минут).
Миндально-ягодный десерт (этап 3)
| Сливочное масло | 5 г |
Затем выливаем его в плоскую широкую форму, смазанную маслом, слоем 0,5−1 см и ставим в разогретую духовку.
Миндально-ягодный десерт (этап 4)
Печем до полного подсыхания 30−40 минут при температуре 150−160 градусов.
Миндально-ягодный десерт (этап 5)
| Желатин | 10 г |
Пока миндальный корж печется, приступим к приготовлению верхнего слоя.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды и даем разбухнуть. Вместо воды можно использовать ягодный морс.
Миндально-ягодный десерт (этап 6)
| Вишня | 500 г |
| Сахар (песок) | 50 г |
Если ягоды замороженные, то их нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы они были немного твердыми. С помощью блендера превращаем их в пюре, добавляем сахар. Количества сахара можно менять по вкусу и в зависимости от сладости ягод.
Миндально-ягодный десерт (этап 7)
| Сливки 20-22% | 350 мл |
Разбухший желатин добавляем в сливки и слегка нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина.
Остужаем сливки до комнатной температуры, после этого соединяем с ягодным пюре.
Миндально-ягодный десерт (этап 8)
Остывший миндальный корж заливаем ягодной массой. очень важно, чтобы она не была теплой, иначе корж слишком сильно ей пропитается и размякнет.
Ставим в холодное место до полного застывания.
Если же вы хотите полностью исключить взаимопроникновение слоев десерта — можно немного видоизменить рецепт и перед выкладыванием пюре смазать корж слоем растопленного шоколада. Подождать, пока он застынет, и только после этого выкладывать желе.
Рецепт «Миндально-ягодный десерт» добавлен: 12 февраля 2009 года.
Похожие рецепты
