Корона из бараньей корейки
6 порций
2 часа
890 кКал на порцию
Рецепт я подсмотрел лет пятнадцать назад у кудесника ножа и топора, мясника-поэта — Дарио Чеккини.
Вам понадобится
| Бараньи ребрышки | 2500 г |
| Артишоки | 400 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Тимьян | 20 г |
Корона из бараньей корейки (этап 1)
| Бараньи ребрышки | 2500 г |
Перво-наперво, баранью корейку следует уложить мясом книзу и хорошенько поскоблить ножом по ребрам, счищая находящуюся на них пленку. Это облегчит в дальнейшем процесс оголения этих самых ребер. Далее нужно аккуратно, но уверенно, руками отделить мясо до позвоночника и немного надрубить там, где сочленяются позвонки.
Корона из бараньей корейки (этап 2)
| Артишоки | 400 г |
| Тимьян | 20 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Оливковое масло | 10 мл |
Должны получиться пласт мяса, прикрепленный к позвоночнику и торчащие во все стороны обнаженные ребра. Оставшиеся на краю пласта, кость и хрящики надо безжалостно срезать. Перевернуть мясо ребрами книзу, посолить, поперчить и уложить артишоки. Завернуть начинку и, свернув, как показано на фото, увязать кулинарным шпагатом.
Начинкой в данном случае выступают маринованные артишоки. Я их только слегка поджарил их на оливковом масле с тимьяном. И добавил бы еще немного лимонного сока. В качестве начинки можно использовать и другие овощи, например, свежий фенхель.
Корона из бараньей корейки (этап 3)
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Оливковое масло | 10 мл |
Каждое ребро замотать фольгой, мясо сверху немного посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 180С духовку, примерно на 50-60 минут, в зависимости от размера корейки.
Нитки удалить, фольгу снять, нарезать вдоль ребер, предварительно дав «отдохнуть» мясу минут 10-15.
Рецепт «Корона из бараньей корейки» добавлен: 13 августа 2011 года.
