Киш с лососем и брокколи
8 порций
1 час 30 мин
358 кКал на порцию
Прекрасный вариант классического закусочного пирога на основе из тонкого теста с большим количеством начинки. Во Франции киши очень распространены и их можно купить в булочных вместе с хлебом, круассанами и сладкой выпечкой.
Внутри этого киша нежное филе лосося, яркие соцветия брокколи и традиционная яичная заливка.
Вам понадобится
| Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) | 350 г |
| Брокколи | 300 г |
| Сливки 10-11% | 200 мл |
| Яйцо куриное | 5 шт. |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Мускатный орех тертый | ¼ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | 1 ч.л. |
Киш с лососем и брокколи (этап 1)
| Сливочное масло | 100 г |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Соль | ½ ч.л. |
Холодное (а лучше замороженное) масло измельчите вместе с мукой и солью в блендере до образования крошки. Добавьте яйцо и, если надо, 1-2 ст.л. ледяной воды, чтобы крошки собрались в шар.
Киш с лососем и брокколи (этап 2)
Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник. Пока тесто будет охлаждаться, подготовьте начинку.
Филе рыбы нарежьте кусочками, а брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте в кипящей воде 5 минут.
Если брокколи замороженная, то просто достаньте ее из морозилки.
Киш с лососем и брокколи (этап 3)
Раскатайте тесто довольно тонко и выложите им подходящую форму для выпечки. Очень удобно раскатывать тесто между двумя листами бумаги для выпечки, тогда оно не будет рваться и его легко будет перенести в форму.
Тесто наколите в нескольких местах вилкой, форму с тестом поставьте в морозилку на 15 минут.
Киш с лососем и брокколи (этап 4)
| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Сливки 10-11% | 200 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
| Мускатный орех тертый | ¼ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
Для заливки смешайте яйца со сливками, солью и специями, слегка взбейте вилкой до однородности.
Киш с лососем и брокколи (этап 5)
Форму с охлажденным тестом поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно подсохло и почти дошло до готовности.
Вообще замораживание теста перед выпечкой помогает избежать "сползания" бортиков, но можно накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать на неё груз (сухую фасоль, горох, спец.шарики). Ближе к концу времени запекания груз нужно убрать, чтобы донышко тоже пропеклось.
Киш с лососем и брокколи (этап 6)
На готовую основу выложите куски рыбного филе.
Киш с лососем и брокколи (этап 7)
| Брокколи | 300 г |
Сверху разложите брокколи и залейте яичной смесью. Можно делать это прямо в духовке, чтобы не расплескать заливку по дороге. Аккуратно, чтобы заливка не переливалась через бортики теста.
Киш с лососем и брокколи (этап 8)
Запекайте киш до готовности при 180 градусах. Это займет примерно 30-40 минут, в зависимости от глубины и ширины формы. Начинка должна хорошо загустеть и немного подрумяниться.
Киш с лососем и брокколи (этап 9)
Есть киш можно теплым или полностью остывшим. Он прекрасен на завтрак, к супу или как самостоятельная закуска.
Рецепт «Киш с лососем и брокколи» добавлен: 6 февраля 2013 года.
Похожие рецепты
