Холодец из курицы
6 порций
5 часов
462 кКал на порцию
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
Обратите внимание чтобы курица была пожирнее, у меня была домашняя, поэтому бульон получился очень наваристым.
Вам понадобится
| Курица (1,8 кг) | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 140 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Кинза (кориандр) | 5 г |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Перец черный горошком | 5 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок дольки | 5 шт. |
Холодец из курицы (этап 1)
| Курица (1,8 кг) | 1 шт. |
Снять кожу с курицы. У меня курица была очень большая 5 кг, поэтому я использовала только половину, если у Вас небольшая — используйте ее целиком.
Холодец из курицы (этап 2)
Положить куру в кастрюлю и залить ее холодной водой, чтобы она на 5 см покрыла курицу (примерно 4 литра). Поставить кастрюлю на сильный огонь.
Холодец из курицы (этап 3)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 70 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный горошком | 5 шт. |
| Лавровый лист | 4 шт. |
Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. Варить 4 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир. Воды должно остаться в 2 раза меньше и мясо полностью отойти от кости. Добавить очищенную морковь, луковицу, чеснок, варить еще 30 минут.
Затем добавить соль по вкусу, лавровый лист и черный перец горошком и оставить вариться еще на 30 минут.
Холодец из курицы (этап 4)
| Морковь | 70 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Пока доваривается бульон, отварить яйца в крутую, охладить их, затем почистить. Морковь почистить, для мягкости ее можно предварительно проварить в бульоне примерно 5−7 минут, но это на любителя. Нарезать забавными формами для дальнейшего украшения холодца.
Холодец из курицы (этап 5)
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками.
Холодец из курицы (этап 6)
Вареную морковь, луковицу и чеснок извлечь из бульона и выбросить. Бульон процедить и отставить его охлаждаться. Мясо отделить от костей, которые также выбрасываются, порезать или разделить на маленькие кусочки и выложить в форму.
Холодец из курицы (этап 7)
| Кинза (кориандр) | 5 г |
Яйца порезать вдоль и разложить сверху мяса, добавить нарезанную морковь, чеснок, и в завершении украсить зеленью петрушки или кинзы.
Аккуратно залить процеженным и остывшим бульоном, поставить застывать в холодильник.
Холодец из курицы (этап 8)
Подавать холодец с хреном или горчицей.
Можно приготовить соус: сметана, хрен, чеснок — все трется на мелкой терке и перемешивается с измельченной зеленью.
Рецепт «Холодец из курицы» добавлен: 10 июля 2009 года.
