Ирландский шоколадный торт с Гиннессом
8 порций
4 часа
960 кКал на порцию
Настоящий праздничный торт. Очень яркий, богатый, насыщенный букет вкусов, они переливаются у вас на языке, не дают наслаждению ослабнуть ни на секунду и не перестают удивлять. Как сама Ирландия :).
Рецепт не скажу, что слишком сложный, в нём просто очень много ингредиентов и много этапов. Я, как могла, систематизировала процесс. Но каждый день на такое, конечно, не решишься. А вот устроить себе настоящий День святого Патрика раз в году вполне подойдёт.
Вам понадобится
| Кефир | 170 мл |
| Красная смородина сушеная | 50 г |
| Сливки 30-33% | 300 мл |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 260 г |
| Пиво темное | 200 мл |
| Ванилин | 1½ ч.л. |
| Ванильная эссенция | ½ ч.л. |
| Грецкие орехи очищенные | 130 г |
| Желе из красной смородины | 100 г |
| Какао-порошок | 225 г |
| Разрыхлитель теста | 18 г |
| Сахар (песок) | 250 г |
| Сахар коричневый | 60 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сода пищевая | 6 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Шоколад | 60 г |
| Шоколад горький 70-80% какао | 170 г |
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 1)
| Сливки 30-33% | 300 мл |
Начнём с того, что сделаем заготовку для КРЕМА, ей надо очень хорошо охладиться.
Шоколад (я брала 85%) некрупно нарезаем. Сливки доводим до кипения и убираем с плиты. Высыпаем шоколад в сливки и мешаем до полного растворения, пока масса не станет гладкой. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник не меньше, чем на три часа.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 2)
| Красная смородина сушеная | 50 г |
| Пиво темное | 130 мл |
ТЕСТО.
Заливаем смородину (её должно быть 2/3 стакана) пивом Гиннесс (пенка предварительно пусть спадёт). Оставляем на 15 минут. Затем пиво сливаем в отдельную посудину, а смородину отставляем.
Я очень долго искала красную сушёную смородину, но совсем не пожалела, она прекрасно играет в торте. Так что, пожалуйста, поищите, не стоит её заменять.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 3)
| Какао-порошок | 60 г |
| Шоколад | 60 г |
| Кефир | 170 мл |
В слитое пиво добавляем какао-порошок и доводим до кипения. Снимаем с плиты и растворяем в смеси поломанный полусладкий шоколад (я брала 59%), мешаем до гладкости и немного остужаем. Вливаем кефир и размешиваем.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 4)
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар (песок) | 250 г |
| Мука пшеничная | 260 г |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Ванилин | 1½ ч.л. |
| Разрыхлитель теста | 18 г |
| Сода пищевая | 6 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
Хорошенько растираем размягчённое сливочное масло с сахаром. Добавляем яйца по одному, каждый раз тщательно взбиваем смесь. В отдельной миске смешиваем муку, ванилин, разрыхлитель, соду и соль. Постепенно добавляем к яично-масляной смеси.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 5)
Затем черёд шоколадно-кефирной смеси. А в последнюю очередь высыпаем туда нашу смородину. Замешиваем красивое густоватое тесто. Делим его на две половины. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем два коржа. Я пеку в разъёмной форме 20см диаметром, каждый корж печётся 30-35 минут (проверяем деревянной палочкой). Коржи остужаем 10 минут в форме, а затем переворачиваем на решётку.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 6)
| Пиво темное | 70 мл |
| Какао-порошок | 75 г |
| Сахар коричневый | 60 г |
| Ванильная эссенция | ½ ч.л. |
СИРОП-ПРОПИТКУ можно сделать перед тестом, а можно во время выпечки (я так и сделала).
Смешиваем Гиннесс, какао-порошок, коричневый сахар и ванильную эссенцию и доводим на среднем огне до гладкого состояния. Остужаем. Часто-часто протыкаем коржи деревянной шпажкой насквозь. Задача - изрешетить их в хлам.
Теперь пропитаем коржи сиропом. Надо использовать весь сироп, не бойтесь, что коржи будут слишком влажными - как раз в самый раз.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 7)
| Желе из красной смородины | 100 г |
Берём желе из красной смородины и разогреваем на среднем огне до жидковатого состояния. То же самое - настаиваю именно на красносмородиновом, очень вписывается в этот торт. Один из коржей кладём на сервировочное блюдо и смазываем верх подогретым желе. Ставим корж в холодильник на 30 минут.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 8)
| Сахарная пудра | 80 г |
| Какао-порошок | 90 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
В это время доделаем крем. За три часа наша заготовка должна загустеть так, чтобы её с усилием можно было перемешивать ложкой. Добавляем в неё сахарную пудру, какао-порошок и соль и тщательно мешаем, пока не получится гладкий густой крем.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 9)
Собираем торт. На корж с желе намазываем примерно четверть объёма крема. Накрываем вторым коржом. Обмазываем оставшимся кремом верх и бока.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 10)
| Грецкие орехи очищенные | 130 г |
Грецкие орехи порубим ножом, не слишком мелко. Захватываем горсть орехов и прижимаем к бокам торта по всей окружности. При желании можно посыпать и верх.
Ирландский шоколадный торт с Гиннессом (этап 11)
А можно украсить по своему вкусу, например, веточкой свежей красной смородины.
Дайте торту немного постоять, схватиться во единое, так сказать, где-то пару часов.
Приятного аппетита!
Рецепт «Ирландский шоколадный торт с Гиннессом» добавлен: 19 августа 2011 года.
Похожие рецепты
