Французский суп "Наварен"

Французская кухня / Супы / Мясо

Elena Ivanova

4 порции

1 час 30 мин

702 кКал на порцию

2087

Наступила осень, и хочется чего-то горячего и сытного. В данном случае - суп Наварен относится к особому классу супов - густым наваристым супам, по сути это - суп-рагу на основе баранины. В данном рецепте есть один обязательный компонент - репа, так как считается, что она впитывает избыток жира. Я позаимствовала рецепт в одном знаменитом парижском ресторане, приготовила и вот решила поделиться рецептом именно тогда когда он очень кстати :-) Для меня этот суп связан с особым воспоминанием - "Осень в Париже" ;-)

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Баранина мякоть	700 г
Горошек зеленый свежий (очищенный)	50 г
Картофель	150 г
Лук репчатый (100г)	6 шт.
Морковь	150 г
Патиссон	50 г
Репа	100 г

Томатное пюре	100 г
Тыква	100 г
Фенхель	100 г
Вино белое сухое (столовое)	150 мл
Мука блинная	10 г
Кукурузное масло	15 мл
Мускатный орех тертый	1 ч.л.

Перец черный молотый	1 ч.л.
Сахар (песок)	5 г
Сливочное масло	15 г
Соль морская	3 ч.л.
Тимьян	3 г
Чеснок дольки	3 шт.

Французский суп "Наварен" (этап 1)

Баранина мякоть

700 г

Кукурузное масло

15 мл

Возьмите мякоть баранины, промойте и нарежьте на порционные куски. Нагрейте кукурузное масло в большой кастрюле и положите мясо жариться, чтобы оно немного подрумянилось - помешивайте, чтобы мясо не подгорело.

Французский суп "Наварен" (этап 2)

Мука блинная	10 г
Соль морская	3 ч.л.
Перец черный молотый	1 ч.л.
Мускатный орех тертый	1 ч.л.
Вино белое сухое (столовое)	150 мл

Чеснок дольки	3 шт.
Томатное пюре	100 г
Сахар (песок)	5 г
Тимьян	3 г

Убавьте огонь до минимума; посыпьте мясо сахаром, перемешайте; посыпьте мукой, перемешайте; влейте вино, приправьте солью, перцем, мускатным орехом, добавьте пару веточек тимьяна и перемешайте; добавьте томатное пюре и рубленый чеснок - все перемешайте, долейте воду так чтобы она только закрывала мясо; добавьте огонь и поставьте медленно кипеть на слабом огне на 40 минут.

Французский суп "Наварен" (этап 3)

Репа	100 г
Морковь	150 г
Картофель	150 г
Фенхель	100 г

Сливочное масло	15 г
Лук репчатый (100г)	6 шт.
Тыква	100 г
Патиссон	50 г

Тем временем почистите овощи - поставьте вариться молодой картофель (желательно чтобы он был мелкий целиком); растопите в сотейнике сливочное масло и обжаривайте в течение 10 минут морковь, фенхель, лук (желательно мелкий целиком), тыкву, мини-патиссоны. Репу порежьте крупными кусочками и добавьте в кастрюлю к мясу.

Французский суп "Наварен" (этап 4)

Горошек зеленый свежий (очищенный)

50 г

После обжаривания овощи выложите на тарелку обсушиться на 5 минут. После добавьте их в кастрюлю с мясом, перемешайте, доведите до кипения и, убавив огонь, оставьте вариться еще на 25 минут. За 5 минут до готовности положите зеленый горошек.