Фаршированная запеченная свинина
5 порций
3 часа
1331 кКал на порцию
Мясо на передней ноге свиньи довольно жесткое. Но это совсем не значит, что оно менее привлекательно. Мясу такого рода нужно немного больше любви, тепла и заботы, и результат будет намного интереснее привычных отбивных. Я купил мясо с передней ноги, без кости. Я его «раскрыл», нафаршировал, завернул обратно и поставил в духовку на 3 часа. Получилось нечто особенное.
Вам понадобится
| Свиной окорок | 2000 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Молоко | 100 мл |
| Шампиньоны | 300 г |
| Вино белое полусухое | 100 мл |
| Хлеб пшеничный | 90 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Перец черный молотый | 4½ ч.л. |
Фаршированная запеченная свинина (этап 1)
| Хлеб пшеничный | 90 г |
| Шампиньоны | 300 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
| Петрушка | 20 г |
Для приготовления начинки удобнее всего использовать блендер. Если его нет, просто мелко порубите все ингредиенты. Рецепт начинки можно применить и к другим видам мяса и птицы.
Замочите белый хлеб в молоке. Измельчите грибы, лук, чеснок, петрушку, цедру и отжатую мякоть хлеба. Посолите и щедро поперчите. Поместите начинку в сухую сковороду на среднем огне и готовьте, помешивая, чтобы выпарилась жидкость. Затем отставьте в сторону охлаждаться.
Фаршированная запеченная свинина (этап 2)
| Свиной окорок | 2000 г |
Надрезав не до конца кусок мяса(без кости) посередине вдоль, раскройте его подобно книге. Затем, повторите эту же операцию с двумя получившимися половинами, начиная надрез от середины куска. У вас получится плоский кусок свинины.
Фаршированная запеченная свинина (этап 3)
| Соль | 2 ч.л. |
| Перец черный молотый | 2½ ч.л. |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Вино белое полусухое | 100 мл |
Намажьте мясо слоем начинки и заверните его в рулет, чтобы оно приняло форму, близкую к первоначальной. При желании, можно скрепить кусок кулинарной нитью. Посолите и поперчите мясо снаружи. Поместите в глубокую посуду для запекания. Сбрызните мясо оливковым маслом и влейте бокал вина в посуду для запекания. Вместо вина может быть вода или бульон.
Фаршированная запеченная свинина (этап 4)
Запекайте мясо в разогретой до 180°C духовке, 3 часа. В течение последнего часа готовки мясо можно поливать соками, образовавшимися при запекании. Вместе с вином они образуют насыщенный соус, которым можно полить мясо при подаче.
Когда мясо будет готово, его можно будет есть ложкой, а не вилкой с ножом. Начинка полностью отдаст свой вкус свинине и сохранит ее сочной. Результат стоит долгого времени приготовления, это факт.
Рецепт «Фаршированная запеченная свинина» добавлен: 1 апреля 2013 года.
Похожие рецепты
