Дорада с муссом из печёных перцев
2 порции
2 часа
2080 кКал на порцию
Для приготовления этого блюда можно использовать любую белую морскую рыбу. У нас дорада. Ее мы предварительно чистим и удаляем кости. Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение двадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена. Также нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее. Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу двадцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.
Вам понадобится
| Дорада | 1000 г |
| Судак | 300 г |
| Болгарский перец (грунтовой) | 3 г |
| Изюм темный | 15 г |
| Имбирь свежий | 10 см |
| Сливки 30-33% | 20 мл |
| Яйцо куриное | 30 шт. |
| Сухарики белые | 30 г |
| Базилик свежий зеленый | 5 г |
| Базилик свежий фиолетовый | 5 г |
| Грецкие орехи очищенные | 20 г |
| Кориандр молотый | ½ ч.л. |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Петрушка | 10 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Укроп | 10 г |
| Цедра апельсина | ½ ч.л. |
| Эстрагон (тархун) | 5 г |
Дорада с муссом из печёных перцев (этап 1)
| Дорада | 1000 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Болгарский перец (грунтовой) | 3 г |
| Судак | 300 г |
| Яйцо куриное | 30 шт. |
| Сливки 30-33% | 20 мл |
| Имбирь свежий | 10 см |
| Цедра апельсина | ½ ч.л. |
| Кориандр молотый | ½ ч.л. |
| Укроп | 10 г |
| Базилик свежий фиолетовый | 5 г |
| Базилик свежий зеленый | 5 г |
| Петрушка | 10 г |
| Эстрагон (тархун) | 5 г |
| Сухарики белые | 30 г |
| Изюм темный | 15 г |
| Грецкие орехи очищенные | 20 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
Для приготовления этого блюда можно использовать любую белую морскую рыбу. У нас дорада. Ее мы предварительно чистим и удаляем кости. Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение двадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена. Также нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее. Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу двадцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.
Рецепт «Дорада с муссом из печёных перцев» добавлен: 1 мая 2015 года.
