Десерт «Павлова» с ягодами
8 порций
2 часа
331 кКал на порцию
Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты.
В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.
Вам понадобится
| Голубика | 250 г |
| Клубника | 250 г |
| Маскарпоне | 250 г |
| Сливки 20-22% | 80 мл |
| Яичный белок | 4 шт. |
| Крахмал кукурузный | 15 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Ванильный экстракт | ½ ч.л. |
| Сахар (песок) | 200 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 1)
| Яичный белок | 4 шт. |
Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 2)
| Сахар (песок) | 200 г |
Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 3)
| Крахмал кукурузный | 15 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Ванильный экстракт | ½ ч.л. |
Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт.
Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 4)
Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 5)
На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 6)
Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 7)
| Маскарпоне | 250 г |
Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 8)
| Сливки 20-22% | 80 мл |
| Сахарная пудра | 50 г |
Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 9)
Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 10)
Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку.
Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 11)
Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом.
Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.
Десерт «Павлова» с ягодами (этап 12)
| Клубника | 250 г |
| Голубика | 250 г |
Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды.
Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.
Рецепт «Десерт «Павлова» с ягодами» добавлен: 14 мая 2012 года.
Похожие рецепты
