Десерт Павлова (на швейцарской меренге)
6 порций
3 часа
345 кКал на порцию
Десерт «Павлова» уже давно стал таким популярным, что его знают во всем мире. И с момента создания десерта придумано множество его вариаций, которые касаются всех составных частей десерта: и меренговой основы, и крема, и топпинга.
Рецепт, которым я хочу поделиться, вполне классический, но с небольшими доработками. В частности, он сделан на швейцарской меренге, что позволяет сохранить при выпечке ее форму, белизну и избежать трещин, а взбитые сливки стабилизированы желатином, чтобы меренга дольше не размокала и десерт оставался в первозданном виде.
Вам понадобится
| Клубника | 400 г |
| Молоко | 50 мл |
| Сливки 30-33% | 250 мл |
| Яичный белок | 4 шт. |
| Крахмал кукурузный | 12 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Желатин быстрорастворимый | 4 г |
| Мята свежая | 20 г |
| Сахар (песок) | 250 г |
| Сахарная пудра с ванилью | 30 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 1)
| Яичный белок | 4 шт. |
| Сахар (песок) | 250 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Соль | ¼ ч.л. |
В миску для взбивания (стеклянную или металлическую) положите яичные белки, добавьте 1 ст.л. воды и 1 ст.л. уксуса (или лимонного сока).
Добавьте сахар и щепотку соли.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 2)
В кастрюле, меньшей по диаметру, чем миска, нагрейте воду почти до кипения. Поставьте миску над кастрюлей и взбивайте белки миксером на низкой скорости 4 минуты.
За это время яичные белки прогреются, станут эластичными и растяжимыми, а сахар полностью растворится.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 3)
В следующие 4 минуты увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать белки, не снимая миску с водяной бани.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 4)
За вторые 4 минуты взбивания меренга начнет густеть, побелеет и уплотнится.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 5)
По истечении этого времени снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4 минуты. За это время меренга остынет и стабилизируется.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 6)
| Крахмал кукурузный | 12 г |
Для получения правильной текстуры пирожного в виде корочки сверху и мягкой серединки, добавьте столовую ложку (без верха) кукурузного крахмала.
Картофельный лучше не использовать, он дает более выраженный привкус.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 7)
Меренга готова к отсаживанию. Она должна быть плотной, гладкой и блестящей, пластичной, но хорошо держать форму.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 8)
С помощью столовой ложки или кондитерского мешка отсадите корзиночки диаметром 10-12 см. Они могут быть разной формы, но толщина дна нужна не менее 1-2 см, а бортики чуть повыше.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 9)
Разогрейте духовку до 160 градусов в режиме верх-низ. Поставьте меренгу в духовку и сразу же снизьте температуру до 85 градусов. Таким образом корочка успеет быстро подсохнуть, но меренга не пожелтеет и не потрескается.
Пеките 40-50 минут в зависимости от размеров пирожных, затем выньте и полностью остудите. Меренги должны легко отставать от бумаги, но быть довольно мягкими и пружинистыми при нажатии.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 10)
| Желатин быстрорастворимый | 4 г |
| Молоко | 50 мл |
| Сливки 30-33% | 250 мл |
| Сахарная пудра с ванилью | 30 г |
Замочите неполную чайную ложку желатина в 50 мл молока или сливок. Дайте набухнуть, а потом слегка подогрейте в микроволновой печи до растворения. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте очень холодные жирные сливки с сахарной пудрой до загустения, а затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко с желатином.
Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 11)
| Клубника | 400 г |
| Мята свежая | 20 г |
Выложите сливки в готовые тарелочки из меренги, сверху разложите нарезанную клубнику и украсьте мятой. Можно дополнительно полить клубничным сиропом.
Рецепт «Десерт Павлова (на швейцарской меренге)» добавлен: 15 июня 2020 года.
Похожие рецепты
