Чили кон карне
4 порции
3 часа
667 кКал на порцию
Чили кон карне - визитная карточка кухни тех-мех, техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Собственно, так и есть - основные ингредиенты блюда это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок - порошок какао или кусочек горького шоколада.
Я готовила на наш вкус, но по набору продуктов и технологии приготовления блюдо вполне может тянуть на классический вариант.
Вам понадобится
| Говядина духовая (тазобедренный отруб) | 700 г |
| Лаймы | ½ шт. |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Перец сладкий зеленый | ½ шт. |
| Томаты в собственном соку | 680 г |
| Фасоль красная в собственном соку | 495 г |
| Зира (кумин) | 1 ч.л. |
| Орегано | 2 ч.л. |
| Перец чили красный | 2 шт. |
| Перец чили молотый | 2 ч.л. |
| Растительное масло | 50 мл |
| Сахар (песок) | 25 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
| Шоколад горький 70-80% какао | 15 г |
Чили кон карне (этап 1)
Мясо нужно нарезать очень мелкими кусочками или прокрутить на мясорубке с крупной решёткой.
Чили кон карне (этап 2)
| Растительное масло | 50 мл |
Разогреваем в сковороде растительное масло (кстати, здесь бы идеально подошло кукурузное) и обжариваем измельчённое мясо до полного выпаривания жидкости и начала зарумянивания - минут 10-15.
Чили кон карне (этап 3)
| Зира (кумин) | 1 ч.л. |
| Орегано | 2 ч.л. |
| Перец чили молотый | 2 ч.л. |
За это время подготовим специи и овощи. Из специй я взяла зиру, орегано и перец чили...
Чили кон карне (этап 4)
...смешала их в ступке и немного потолкла.
Чили кон карне (этап 5)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
| Перец сладкий зеленый | ½ шт. |
| Перец чили красный | 2 шт. |
Лук, чеснок, болгарский перец и чили помыла, очистила (и от семечек тоже)...
Чили кон карне (этап 6)
...и нарезала всё мелким кубиком.
Когда мясо начнёт зарумяниваться, перекладываем его в кастрюлю, в которой будет тушиться блюдо.
В оставшееся масло бросаем нарезанный лук, жарим до прозрачности и добавляем к нему остальные овощи.
Чили кон карне (этап 7)
Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Затем засыпаем специи.
Чили кон карне (этап 8)
Перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 3 минуты. Отправляем всё содержимое сковороды к мясу.
Чили кон карне (этап 9)
| Томаты в собственном соку | 680 г |
Консервированные томаты измельчаем и тоже заливаем в мясо.
Чили кон карне (этап 10)
| Соль | 1 ч.л. |
| Сахар (песок) | 25 г |
| Фасоль красная в собственном соку | 495 г |
Сейчас можно добавить полстакана кипатка или бульона, смотрите по жидкости. Я добавила.
Добавляем соль, сахар,перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться при ленивом побулькивании на 1,5 часа.
Затем засыпаем фасоль.
Чили кон карне (этап 12)
Перемешиваем, пробуем на соль. Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса. За 5 минут до готовности добавляем горький шоколад (я брала 95-99%) и перемешиваем. Готово!
Рецепт «Чили кон карне» добавлен: 29 сентября 2011 года.
Похожие рецепты
