Биточки по-одесски

Украинская кухня / Закуски / Рыба и морепродукты

Игорь OVIMU

3 порции

40 мин

239 кКал на порцию

5753

Рыбный ряд одесского рынка «Привоз» представляет культовый рецепт одесситов — рыбные биточки по-одесски. Я практически забыл уже этот рецепт, но пару дней назад вдруг столкнулся с воспоминанием о нем на одном из форумов. Сразу нахлынули воспоминания молодости, студенчество, рейд Одессы ... и конечно «Привоз». Без него я не представляю Одессу, без этого юмора. – А что, у вас камбала свежая, еще живая? – Нет, она уже умерла. – То-то я удивляюсь на цену – вы ей на похороны собираете? На вопрос приезжего, как проверить свежая ли рыба, одесситы отвечают, что рыба должна шевелиться, остальные способы неточны. Итак, рецепт блюда, которым меня угощали в одесской семье моего однокашника. Сожрал я, помню, практически маленькую миску этого блюда, а когда в ней оставалось пару штук, словил на себе взгляды домочадцев. После этого случая всегда, когда я был в этом доме в гостях на столе стояли рыбные битки.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, анчоус)	300 г
Яйцо куриное	2 шт.

Мука пшеничная	50 г
Растительное масло	15 мл

Соль	½ ч.л.
Чеснок дольки	1 шт.

Биточки по-одесски (этап 1)

Мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, анчоус)

300 г

Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус — без разницы. Берем приблизительно триста граммов. Из умершей рыбы делаем её абсолютно умершей. Вынимаем внутренности и хребет.

Биточки по-одесски (этап 2)

Яйцо куриное	2 шт.
Чеснок дольки	1 шт.

Мука пшеничная

50 г

Приготовим жидкое тесто. Взбиваем пару яиц и понемногу добавляем муку до консистенции жидкого теста (как для оладий), добавляем немножко лука и выдавливаем зубчик чесночка.

Биточки по-одесски (этап 3)

Соль

½ ч.л.

Обязательно солим и перчим. Соединяем тесто с рыбой.

Биточки по-одесски (этап 4)

Растительное масло

15 мл

На сковородку нальем ложку растительного масла. Маленькая хитрость: для того чтобы биточки были более-менее правильной формы, я использовал формовочное кольцо.

Биточки по-одесски (этап 5)

Биточки в принципе самодостаточны, но также их можно есть с гарниром. Я же пошел другим путем. Взял айвар и перемазал им пару битков, сделав таким образом маленький тортик.