Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой
2 порции
20 мин
476 кКал на порцию
Как мариновать рыбу и не просто рыбу, а очень костлявую? Пресноводная рыба. Караси. Мне очень нравится эта рыба, несмотря на ее костлявость, и кажущуюся сложность в приготовлении. Когда то давно ещё мой папа учил нас, как её готовить. И его идеальным рецептом я хочу поделиться с вами. Рыба получится почти без костей, сочная, пряная и очень нежная.
Вам понадобится
| Карась Речной | 800 г |
| Лимоны | ½ шт. |
| Аджика | 2 ст.л. |
| Базилик сушеный | 1 ч.л. |
| Орегано | ½ ч.л. |
| Петрушка | 20 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Соевый соус | 15 мл |
| Укроп | 20 г |
| Хмели-сунели | 1 ч.л. |
Как мариновать рыбу (этап 1)
| Карась Речной | 800 г |
Если вы приобрели живую рыбку и ее, естественно, не очень приятно разделывать прыгающую, можно положить рыбу в морозилку на пару часов, а уже потом спокойно заниматься разделкой. Если рыба совсем свежая, чешуя легко снимается большим пальцем. Со стороны хвоста поддеваем пальцем чешую и ведем им по рыбе. Чешуя у карася крупная и легко отходит, прямо пластами. Я чищу ножом. Но также поддеваю нож под наклоном и тащу к голове. Чешуя собирается в кучку, затем кончиком ножа доскабливаю у плавников и на брюшке. Острым ножом разрезаем по брюшку. Делаем это осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь. Вычищаем внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру собираем в тарелочку для последующего приготовления. Разделанную рыбу промываем сверху и внутри холодной проточной водой. Обращаем внимание на то, чтобы была хорошо удалена внутренняя черная пленка, дающая горечь при приготовлении. Чтобы рыба не скользила в руке, обсушиваем ее салфеткой или бумажным полотенцем.
Как мариновать рыбу (этап 2)
Карась – рыба, имеющая много мелких костей по спине и хвостовой части. Постараемся избавиться от них таким способом. Кладем обсушенную рыбу на разделочную доску и очень острым ножом начинаем ее «шинковать», т.е. надрезать ее до хребта. Расстояние между разрезами 5-7 миллиметров, хотя чем меньше расстояние между разрезами, тем лучше. Таким образом, шинкуем всю тушку. При этой процедуре мелкие косточки разрезаются и в процессе тепловой обработки – жарки, тушении, запекании, они размягчаются и почти не чувствуются. На брюшке надрезать не надо – там реберные кости, они крупные и легко вытаскиваются из готовой рыбы.
Как мариновать рыбу (этап 3)
| Аджика | 2 ст.л. |
| Соевый соус | 15 мл |
| Растительное масло | 20 мл |
| Укроп | 20 г |
| Петрушка | 20 г |
| Базилик сушеный | 1 ч.л. |
| Хмели-сунели | 1 ч.л. |
| Орегано | ½ ч.л. |
Зелень мелко нарезаем, смешиваем с аджикой, соевым соусом, специями и растительным маслом.
Как мариновать рыбу (этап 4)
| Лимоны | ½ шт. |
Добавляем мелко нарезанный лимон с кожурой.
Как мариновать рыбу (этап 5)
Полученную смесь выкладываем на рыбу.
Как мариновать рыбу (этап 6)
Натираем так, чтобы соус-маринад попадал в разрезы тушки рыбы.
Как мариновать рыбу (этап 7)
Рыба готова к дальнейшей тепловой обработке.
Как мариновать рыбу (этап 8)
Вы можете заранее подготовить так рыбу, сложить её в пакеты и хранить в морозильнике. Пряная , вкуснейшая рыба без мелких косточек у вас уже будет готова к жарке или запеканию.
Как мариновать рыбу (этап 9)
:)
Рецепт «Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой» добавлен: 15 апреля 2015 года.
Похожие рецепты
