Малосольные огурцы (горячего засола)

Русская кухня / Соленья, маринады / Овощи

Елена Кулешова

6 порций

24 часа

44 кКал на порцию

7791

Малосольные и солёные огурцы — одно из традиционных блюд русской кухни — замечательная русская закуска. Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты.

Их едят как целиком, так и добавляют в различные блюда в нарезанном виде — в салаты, супы, солянки.

Солёные огурцы — традиционная русская закуска к водке.

Малосольные и соленые огурцы хорошо стимулируют аппетит, поэтому с ним надо быть осторожным. :)

Сегодня расскажу, как сделать малосольные огурцы за 1 сутки с помощью горячего рассола, а еще будут огурцы холодного приготовления. Но о них чуть позже, т.к. они только на подходе. А пока я поделюсь и рецептом и впечатлениями о первом варианте.

Я использую травы, которые, если не растут у Вас на даче, то обязательно продаются на любом рынке. Специальные «венички» для солений продаются у бабушек или в отделах с зеленью. В моем рецепте все ингредиенты рассчитаны на 1 л соления, так что если Вам нужно больше увеличивайте все пропорционально.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Огурцы	500 г
Водка	20 мл
Лавровый лист	1 шт.
Листья вишни	5 шт.

Листья черной смородины	5 шт.
Мёд	5 г
Перец чили красный	1 шт.
Соль	4 ч.л.

Укроп зонтичный	1 шт.
Хрен листовой (лист хрена)	20 шт.
Чеснок головки	2 шт.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 1)

Листья вишни	5 шт.
Листья черной смородины	5 шт.
Укроп зонтичный	1 шт.
Хрен листовой (лист хрена)	20 шт.

Чеснок головки	2 шт.
Перец чили красный	1 шт.
Лавровый лист	1 шт.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 1)

Приготовить специи (травы) для соления. Отобрать подходящие веточки, вымыть их и отложить.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 2)

Огурцы

500 г

Огурцы отобрать, они должны быть все примерно одного размера, вымыть и отрезать кончики.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 3)

Зелень уложить на дно в приготовленную чистую тару (банку, кастрюлю и т.п.): листья хрена, черный перец горошком, листья черной смородины, листья вишни, зонтичный укроп (его можно заменить семенами укропа), нарезанный перец чили и чеснок. Сверху огурцы и еще раз сверху прокладываете листьями хрена и зонтиками укропа.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 4)

Водка	20 мл
Мёд	5 г

Соль

4 ч.л.

Вскипятить 0,5 л воды в кастрюле, добавить соль и неполную чайную ложку меда. Размешать до полного растворения, выключить плиту и влить столовую ложку водки.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 5)

Залить огурцы горячим рассолом.

Малосольные огурцы (горячего засола) (этап 6)

Прикрыть крышкой и оставить их на сутки просаливаться при комнатной температуре. Если Вы не планируете съесть сразу все, то хранить их следует в холодильнике.