Свиная вырезка — особая парная спинная мышца, которую, как правило, продают отдельно. Это одна из наиболее нежирных частей свинины, которую чаще всего жарят или запекают. Свиная вырезка хорошо подходит для фарширования, поскольку она мягкая, имееет однородную структуру и подходящую форму.
