Вообще французское слово julienne (июльский, летний) означает особую нарезку овощей соломкой. Однако в России это слово (правильно жюльен, но написание жульен используют даже чаще) используют для названия горячей закуски, чаще всего из курицы или грибов, запеченной с сыром.
В этом рецепте жульен готовится из курицы с добавлением белых грибов, а запекается не просто в формочках, а в тесте фило.
Такое блюдо выглядит более нарядно и эффектно, так что оно отлично подойдет к праздничному столу.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 1)
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте на довольно большом огне до румяности. Внутри курица должна остаться сочной, даже сыроватой, не пересушите ее.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 2)
Отдельно на сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки до кремового оттенка и появления орехового запаха. Перемешивайте муку, чтобы она не подгорала.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 3)
К муке добавьте измельченные сушеные белые грибы (тоже около столовой ложки). Они существенно обогащают и украшают вкус блюда, выступаю тут в качестве приправы.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 4)
Влейте сливки, посолите и мешайте, пока соус не загустеет.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 5)
Можно вместо части сливок добавить сметану, тогда соус будет иметь легкую кислинку. Вообще, жульен готовят и с одними сливками и только со сметаной.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 6)
Соус должен получиться довольно густым, но гладким и однородным.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 7)
Тесто фило нужно разморозить, не открывая упаковку. Если тесто у вас в виде больших листов, возьмите стопку из нескольких листов и с помощью ножниц нарежьте квадратами со стороной 10-12 см в зависимости от размера ваших формочек для запекания.
Тесто, с которым вы не работаете, обязательно заворачивайте в пленку или накрывайте, чтобы оно не высыхало.
Каждый квадрат смажьте растопленным маслом и уложите по 3-4 листа друг на друга, слегка смещая по часовой стрелке.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 8)
В каждую формочку положите такую стопку листов и аккуратно сделайте углубление. В центр положите обжаренную курицу.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 9)
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино) |
50 г |
На курицу вылейте соус и посыпьте мелко натертым сыром.
Жульен с курицей в тесте фило (этап 10)
Запекайте около 15 минут при 180 градусов, пока сыр и края теста не зазолотятся.
Подавайте в горячем виде.
