Запеканка из цветной капусты

4 порции

40 мин

320 кКал на порцию

Рецепт этой запеканки я увидела в новой книге Хестона Блюменталя, он готовит традицинные macaroni cheese с цветной капустой, причем капуста в запеканке в 4-х видах - сырая, вареная, жареная и измельченная блендером. Мне так понравилась эта идея, что, переделав рецепт на свой вкус - я не стала добавлять макароны и сырые соцветия капусты - я в результате получила вкуснейшую и очень диетичную запеканку!
Редактировать

Вам понадобится

Капуста цветная	600 г
Молоко	300 мл

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)	130 г
Сливочное масло	60 г

Соль

1 ч.л.

Запеканка из цветной капусты (этап 1)

Капуста цветная

450 г

Соль

1 ч.л.

Разобрать кочан капусты на соцветия - 3/4 поместить в кипящую подсоленую воду на 6-8 минут, или до мягкости.

Запеканка из цветной капусты (этап 2)

Капуста цветная

150 г

Сливочное масло

60 г

В это же время обжарить четверть соцветий в сливочном масле (в оригинальном рецепте соцветия обжарены во фритюре, но обжаривание в растительном или сливочном масле тоже дает неплохой результат - особенно с использованием сливочного масла, на мой вкус)

Запеканка из цветной капусты (этап 3)

Молоко

300 мл

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)

70 г

Половину отваренных соцветий выложить в форму для запекания, добавить туда же обжаренную капусту. Другую половину соцветий измельчить в блендере с молоком, добавить 70 г тертого сыра, перемешать.

Запеканка из цветной капусты (этап 4)

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)

60 г

Соцветия цветной капусты залить молочно-сырной смесью и посыпать сверху сыром.

Запеканка из цветной капусты (этап 5)

Выпекать при температуре 180 градусов, по возможности с верхним нагревом духовки, 30 минут (до тех пор, пока сыр не начнет зарумяниваться).