предлагает приготовить:
Запечённая утка
| Время приготовления: 2 часа 40 мин | Порций: 4 | Калорийность: 1512 кКал на порцию |
Вам понадобится:
Духовка
| Утка целая (2 кг) | 1 шт. | Соль | 2 ч.л. |
| Кориандр молотый | 1 ч.л. | Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Кумин (зира) молотый | 1 ч.л. | Апельсины | ½ шт. |
Утка, запечённая в духовке — универсальный праздничный вариант. Такие блюда не делают каждый день, поэтому они ассоциируются с чем-то праздничным, да и на столе смотрятся красиво.
У утки много подкожного жира, благодаря которому мясо не пересыхает, а при правильном приготовлении образуется золотистая поджаристая корочка.
Сам по себе процесс готовки не особенно сложен, но нужно знать некоторые детали, чтобы всё получилось как надо. И не пугайтесь калорийности блюда, ведь большая часть жира, которая составляет основную энергетическую ценность, вытапливается и не попадает в тарелку.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Утка целая (2 кг) | 1 шт. |
Если вы не любите очень жирные блюда, лучше выбрать молодую, не слишком упитанную молодую птицу, у меня на фото утёнок весом 1,8 кг.
Уложите утку на решётку, установленную на противне, вскипятите 2л воды.
Обдайте утку крутым кипятком с обеих сторон. Вы сразу увидите, как кожа разгладится и натянется, к тому же станут лучше заметны остатки перьев, которые нужно удалить пинцетом. Обливание кипятком и последующее подсушивание позволяют получить вкусную хрустящую корочку в готовом блюде.
Если у утки много подкожного жира, можно облегчить его вытапливание с помощью деревянной зубочистки. Сделайте много поверхностных проколов кожи (ни в коем случае не прокалывая кожу насквозь, чтобы вытекал только жир, а не мясной сок). Лучше всего держать зубочистку под углом, почти параллельно коже, тогда легче контролировать глубину прокола.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Соль | 2 ч.л. | Кориандр молотый | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. | Кумин (зира) молотый | 1 ч.л. |
Дайте утке подсохнуть около получаса, затем натрите её смесью соли и специй изнутри и снаружи.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Апельсины | ½ шт. |
Внутрь для аромата можно положить апельсиновые дольки, кислые яблоки, сухофрукты. Я ограничилась только апельсинами.
В любом случае, чем бы вы не начиняли утку, никогда не набивайте начинку плотно, чтобы внутри мог циркулировать воздух. К тому же, некоторые виды начинки (например, гречневая каша), разбухают в процессе приготовления и должны иметь место для этого.
Зашейте отверстие крупными стежками. Крылья подогните под спинку, чтобы они не подгорали и не торчали в разные стороны.
Ставьте утку в разогретую духовку на противне с решёткой. В противне должна быть вода, это, во-первых, увлажнит воздух в духовке и предотвратит пересыхание птицы, во-вторых, не даст перегреться стекающему с утки жиру.
Запекайте утку сначала полчаса при 200 градусах, а затем около часа при 180 (если птица крупная, то время запекания нужно увеличить из расчета +30 минут на каждый килограмм). Конвекция позволит более равномерно зажарить птицу.
Обязательно присматривайте за процессом, чтобы вовремя добавить воды, отрегулировать температуру, полить утку вытапливающимся жиром и прикрыть фольгой слишком быстро зажаривающиеся выступающие части (например, ножки).
Подавайте горячей.
09.01.201601:01:39
.jpg?13794103895611){kind=small}
Реклама
Знаете ли вы что:
Чтобы пюре из некрахмалистых овощей (свекла, капуста и пр.) получилось однородным, к нему добавляют немного картофеля, бобовых или чистый крахмал.
=======================================
Когда будете отрезать от рулона необходимый кусок отрежьте пару полосок по 1 см. Ими и завяжите концы рукава на пару узлов. Держать будет намертво.
Что касается "герметичности"- в этом случае рукав раздует, как воздушный шарик, который при соприкосновении с верхней стенкой лопнет....Нам это надо? Не надо.... Поэтому смело сделайте пару махоньких дырочек в рукаве перед водружением утки( либо другого продукта) в духовку. Рукав все равно будет "работать".
Несколько соображений, с позволения автора:
- после обработки утки кипятком, которую иногда называют "запечатыванием, подсушить тушку можно и подольше- до 10 часов.
- процесс приготовления очень сильно облегчит кулинарный рукав для запекания: не нужно заморачиваться с плошкой с водой, корочка получится без поливания утки соком, да и духовку потом драить не надо. Только не используйте клипсы, которые иногда прилагаются к таким рукавам.
Еще раз спасибо за рецепт!
Когда я в рукаве запекаю утиные окорочка, то на дно рукава кладу квашеную капусту( предварительно слегка промытую и отжатую), или кружки картофеля, или яблоки..... Пусть "воздействует"...... .